两蛋六寸满模戚风

食材

步骤

1. 冰箱里取出鸡蛋，分别将蛋清与蛋黄放在两个盆里。其中放蛋清的盆要无油无水。

2. 蛋黄中加油，水，以及10克糖，用蛋抽打匀，起码1分钟以上。

3. 筛入面粉和玉米淀粉。

4. 继续用蛋抽打匀，至无面粉颗粒。盖上盖子，放在一边。

5. 加10克糖在蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡。

6. 再加10克糖，打至软性发泡阶段。

7. 加入最后10克糖，打至硬性发泡阶段。记着要贴着蛋盆打，当当当的声音听着有点点烦……右手拿打蛋器，左手转动蛋盆。此时的蛋清应当时光洁亮泽的。

8. 预热烤箱，170度。

9. 换蛋抽在蛋清里用力抽打几下，可以提起约三分之一的打发蛋清。敲到蛋黄糊里。

10. 用刮刀拌匀，不必完全均匀。

11. 蛋黄糊刮入蛋清盆。刮刀垂直于盆底部，按直径方向刮过盆底，抄起面糊，反手抖落，整个动作要从盆的一边到另一边。右手翻拌，左手转盆，两手配合，在一分钟之内拌匀面糊。此时面糊应当有一定硬度，不是可流淌状态。

12. 倒入模具。桌面上铺一块布，震几下模具，使面糊变平，并震出较大气泡。

13. 用牙签在面糊中画圈，以消除小气泡。

14. 最终模具中的面糊。放入烤箱，温度调整为165度，烤35分钟。

15. 大概在30分钟的样子，面糊膨胀到最高点，可以满模。

16. 等表面上色，并微微回缩，蛋糕就烤好了。

17. 取出，在铺了布的桌面上，正面向上摔一下，震出里面的热气。然后倒扣在有一定空间的容器上，彻底凉透。大约三小时以上。我基本上是晚上做，冷却一整晚，第二天脱模。

18. 完全冷却后徒手脱模毫无压力。

19. 两个蛋，六寸模具，高度达到6厘米以上。

小贴士

五个要点：

1.鸡蛋要选大个头、且新鲜的。存放时间越久，蛋黄越大，戚风膨胀所需的关键材料蛋清就越少。

2.先做蛋黄糊，给它乳化的时间。

3.蛋白打发必须到位，打过头也没有关系，用蛋抽抽打几下即可复原。

4.不能用不粘模！模具底部也不要垫油纸！

5.一定要倒扣冷却完全后再脱模。

另外再啰嗦几句：

1.蛋白盆无油无水、翻拌时不要画圈，这些老生常谈还是要注意。

2.玉米淀粉是为了让蛋糕口感更细腻。

3.蛋糕表面有小裂纹是正常的，只要不是纵贯的东非大裂谷就没关系。

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