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芒果慕斯蛋糕

更新于: 2024-10-30分类: 烘培 阅读: 1

 

食材

芒果丁适量
吉利丁片10g
饼干80g
黄油35g
淡奶油200g
糖粉30g

步骤

芒果慕斯蛋糕

1. 吉利丁片提前泡适量凉白开(夏天用冰水)软化

芒果慕斯蛋糕

2. 黄油隔水融化备用

芒果慕斯蛋糕

3. 饼干捏碎,或者使用擀面杖,变成饼干末,最好用奥利奥饼干(去掉夹心)、消化饼干等,因为没法出门采购,用了姥姥的青食钙 奶 饼干,这种饼干用擀面杖不好使,纯手工捏碎,建议捏的再碎一点,吃起来口感会更细腻,加入融化的黄油,搅拌均匀。准备6寸活底模具,模具底下垫一张等大的油纸,将拌均匀的饼干放入,压实,放入冰箱冷藏备用。

芒果慕斯蛋糕

4. 将3个芒果去皮去核,取果肉大约230g,芒果可以多点,因为下一步会有很多芒果泥在破壁机壁上,有部分损耗。

芒果慕斯蛋糕

5. 使用破壁机将芒果肉打成芒果泥

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6. 吉利丁片隔水融化(水温不要超过50°C,否则影响凝固),或者将芒果泥隔水加温,再加入软化好的吉利丁片,不断搅拌至吉利丁片完全融化。

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7. 淡奶油中加入糖粉,打发至半流动状态。

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8. 将融化有吉利丁片的芒果泥分三次加入打发好的淡奶油中,不断搅拌,混合均匀。

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9. 倒入模具中,震动排出气泡。再切一个小芒果,取肉,切丁,放进去。

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10. 冰箱冷藏2~3小时,慕斯已凝固。

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11. 制作镜面的三种方法:1.吉利丁片5g、橙汁100g,隔水融化,凉后淋面。2.吉利丁片5g、糖粉15g、水100g,融化,凉后淋面。3.Q Q糖50g、水50g,隔水融化,凉后淋面。

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12. 我用的吉利丁片5g、鲜橙汁15g、水85g,隔水融化,晾凉后淋面,放冰箱冷藏0.5~1小时。

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13. 敷 热毛巾,脱模。

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14. 自选水果、巧克力等装饰即可

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15. 摆拍,留念,开动!

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