抹茶双色梅花吐司（波兰种）

更新于： 2024-10-23分类：甜品阅读： 100

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 先做波兰种酵头，准备好30克高粉、30克水、1克酵母

2. 用筷子搅拌至无干粉，加盖室温发酵

3. 当酵头表面出现大量气孔，用筷子挑开呈蜂窝状即可

4. 准备主面团，混合除黄油以外的所有配料，并加入酵头

5. 厨师机搅拌约8分钟，至可以拉出粗糙的膜时

6. 加入软化的黄油，继续搅拌约12分钟

7. 手套膜已经出现，如果戳破应该是边缘光滑的圆洞

8. 抹茶粉加一点点水溶解一下

9. 取100克面团（约总面团的40%），揉入抹茶粉，因为面团太小无法用厨师机，我就手工揉入的，只要稍微混合就可以了，不用揉很均匀

10. 加盖保鲜膜，进行一发

11. 一发完成后面团排气滚圆，醒10-15分钟

12. 擀开白色面团

13. 抹茶面团也擀开，放在白色面团上

14. 自上而下卷起，边缘捏紧

15. 这个模具没有涂层，需要刷一层薄薄的植物油并撒上高粉防粘

16. 将面团放入，封口的地方朝下

17. 烤箱放一碗热水，进行二发

18. 发至8分发即可，我这个差不多9分，有一点点过

19. 盖上盖子放入预热好的烤箱，180度烤30分钟，中下层

20. 烤好后竖着摇几下就可以轻松脱模

21. 这个模具做的吐司特别适合摆拍

22. 整体组织还可以，还好二发没有太过

小贴士

1⃣️做面包发酵是关键，一发控制面团温度在28度以下，二发38度为佳，特别是夏季建议将桶、面粉、提前冰一下，鸡蛋、水都要冷藏过的

2⃣️波兰种酵头室温、冷藏均可发酵，夏天大概1小时，冷藏可能需要7、8小时或更久也可以，以蜂窝状形态为判断标准，冷藏延长发酵时间自然更佳，但我比较下来差别不太大

3⃣️主面团液体可用全蛋或蛋清，水或者牛奶，比例不用太纠结方子，单独稍微有点偏差没有关系，但液体总量要按方子来（即蛋液+水总量）

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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