水煮虾滑

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备好主材料，该洗的洗净。

2. 虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）。

3. 虾仁置于菜板上，用刀背斩成泥；2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。

4. 虾泥入碗，里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。

5. 朝着一个方向充分打起劲。

6. 虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上。

7. 油麦菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切节；大葱和蒜及剩下的姜切成末。

8. 炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗。

9. 另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香。

10. 往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），调入五香粉、酱油和白糖烧开后，小火熬5分钟。

11. 取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟。

12. 将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，烧3汤匙滚烫的菜油，淋上去。即成。

小贴士

活虾不好剥壳，可以放在冰箱里急冻一下。

如果过年怕买不上好虾，可以现在买活的，稍微冲洗一下，直接急冻，到时泡在水里解冻就好。

500克鲜虾剥壳后，虾仁量大约为250克，配比干淀粉约是15克。

虾仁用刀背斩，可以斩成触摸时没有硬肉的细泥，也可以用料理机打细。

姜葱用力搓出黄绿色的汁，去腥增香。

虾泥要朝一个方向充分打起劲，再入冰箱里冷藏2小时，口感更好。

虾泥中放花生油较香，不要放生菜油，味道会怪怪的。

清油火锅料味道好，比较卫生，冬天吃也不容易凝结，如果实在买不到，就用郫县豆瓣，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斩碎，煮好虾滑后，放在上面，淋下热油。

还有一种虾滑，虾泥里不放蛋清，只要少许淀粉，里面放猪油或事先放肥肉一起斩，然后在碗里甩打成虾胶，再入冰箱冰几小时，吃起来是脆嫩Q弹的口感。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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