老北京清真小吃-糖卷果

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 山药的挑选，要挑选面一些的，不要选到脆的，脆的做出来口感会差一点，但如果不会挑选的话，就买那种粗细比较匀称的，外皮没有太多须的山药。

2. 红枣，选用新疆大枣，软的，不要选小、硬、脆的那种。

3. 这里说一下去枣核的小窍门：将刀垂直于枣核的方向把枣一分为二的划一圈，然后用手掰开，这时候已经有一半的枣肉与枣核分开了，然后轻轻掰开另一半，枣核很容易包出来了。

4. 先将枣肉切成小条，切枣肉的过程比较费事费时，切勿着急。

5. 再将红枣条用刀切碎。

6. 将山药去皮、切碎。

7. 山药切碎后会有粘液，没关系，直接和山药一起放到干净无水无油的盆里。

8. 戴上一次性手套将面粉和切碎的枣放到山药碎里抓匀，至无干粉，山药不再粘手。此步骤不要放水，不要放水，不要放水。（重要的事情说三遍！）

9. 在火上放上蒸锅，在蒸锅的屉上铺上一层弄湿的屉布。然后将第6步的混合物平铺在屉布上。

10. 开火蒸20分钟。

11. 准备一个寿司帘，上面铺上一个浸湿润的屉布，没有可以用保鲜膜，但没有屉布容易弄。

12. 将蒸好的卷果直接铺在寿司帘上，借用寿司帘将卷果弄紧实。此时的卷果比较烫，最好戴隔热手套处理。

13. 反复折叠卷几次，就可以将卷果弄紧，成圆柱体。这一步一定要卷紧，否则到后面切块的时候会散掉。折叠卷的时候两侧的会挤出去，这时候可以往中间整理一下。

14. 最后将卷好的卷果放到保鲜膜上，两头打结裹紧，晾凉。我一般会将卷好的卷果放入冷藏室冷藏，第二天拿出来继续下一步。

15. 将冷藏好的卷果取出，为保证好切块，不要立刻将保鲜膜揭下，要带着保鲜膜切成一公分厚的块。

16. 切好块后，去掉保鲜膜。

17. 准备一个煎锅，倒入些许油，将卷果块分别放入两面煎一下，煎至两面微微焦下，千万不要糊了。

18. 将煎好的卷果块放一旁备用，锅内继续倒入少许油，加入适量的砂糖，开始炒熬糖，此步骤如果不会掌握可用水代替油熬糖。我喜欢用水，不会太腻。

19. 将糖熬至快接近做拔丝红薯的那个状态，立刻倒入煎好的卷果块，裹糖，熬糖过程要注意小火。

20. 将裹好糖的卷果盛入盘中，撒上些许白芝麻后即可食用。

21. 裹糖我个人喜欢薄薄的裹一层，本身卷果含枣，枣偏甜，薄薄的裹上一层糖不会显得那么腻，很好吃。有人不喜裹糖，直接煎完后食用也可。

小贴士

1、山药：肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

2、红枣：维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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