下饭首选—私家秘制红烧肉

更新于： 2025-02-20分类：小吃阅读： 5

食材

步骤

1. 准备好所需材料：葱切段、蒜切碎、姜切片、干辣椒切碎

2. 猪肉洗净切小块或薄片

3. 把所需材料装入盘中备用

4. 锅内下油，待油八分热，下葱姜蒜辣椒爆香。

5. 炒出香味后倒入切好的猪肉，加料酒、盐继续翻炒。

6. 小火翻炒至猪肉变熟颜色变浅，肥油陆续逼出。

7. 加入生抽、老抽继续翻炒上色

8. 待颜色炒均匀后加入冰糖、八角等剩余香料。

9. 往锅中加水至没过肉身（水不要太少，以防煮干，按图示分量即可）

10. 转大火烧开，煮至沸腾，2分钟左右。

11. 转中火继续炖煮一会儿，期间用勺子翻拌几下，让味道更均匀。

12. 加盖（防止香味跑出，中火继续炖煮）

13. 期间记得不时开盖翻炒两下，以免糊锅。

14. 炖至汤汁浓稠，转大火开盖继续咕嘟（保持沸腾的意思）

15. 咕嘟至汤汁减少，如图所示，改用勺子翻炒，收汁。

16. 装盘开吃。不需要任何雕琢，味道已经是致命诱惑！

小贴士

1、猪肉别选太肥的，尽量偏瘦。这样做出来的红烧肉不油腻、有嚼劲

2、酱油的量控制好，生抽用来调味，老抽用来调色（这也是不用炒糖色依然能很漂亮的关键，不能省）

3、不管哪种调料都不能多放，控制不好量的可以分次放，然后通过尝味酌情增减用量。喜欢甜口的可以稍微多加点冰糖

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