烤鸡

更新于： 2025-02-05分类：小吃阅读： 3

食材

童子鸡	一只1kg左右
蚝油	20g
酱油	30g
番茄酱	20g
细砂糖	20g
料酒	20g
甜椒粉	7g
蒜泥	10g
黄油	30g
现磨黑胡椒	适量

步骤

1. 将鸡肉清洗干净，腹部一刀切开，去鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡PP，展开如图所示（将一只鸡完全展开可以减少烘烤时间）(鸡肉选择时三黄鸡、清远鸡也可，选择肉质鲜嫩的鸡肉，老母鸡一定不能选，烤熟了咬不动...)

2. 1000ml的水中加入60g盐，混合均匀后放入鸡，再将其密封静置一夜（可以选择密封盒放置或者如图密封袋，需注意，鸡肉要完全浸泡在水中，强烈推荐我用的加厚密封袋，很方便）

3. 准备酱汁原料b(蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒粉7g、蒜泥10g)，在一个大碗中将其混合均匀备用

4. 涂抹按摩再按摩

5. 继续涂抹涂抹在按摩，使酱汁充分的涂抹于这只鸡的全身...各个部位

6. 将鸡与酱汁倒入保鲜袋中，排除袋中的空气，收口，放入冰箱再次静置冷藏24-48小时（二次腌制为了入味更充分，注意多套几个保鲜袋；为什么不用刚才的密封袋，密封袋的贴合度没有保鲜袋更好，为了酱汁更贴合鸡肉我用了保鲜袋）腌制过程中，可以时不时的隔着袋子按摩数次。

7. 取出腌制好的鸡，放在烤架上，底下放烤盘并在下方铺一层锡纸（滴落的油脂不会直接弄脏烤盘，方便后续的清理工作）

8. 风干鸡皮...万能的吹风机或北方嗖嗖的西北风二选一

9. 按摩再按摩，将黄油直接用手涂抹于鸡皮上，鸡皮的各个部位...

10. 现磨黑胡椒适量，很好吃的秘诀

11. 烘烤：烤箱提前预热，90度中下层，我的烤箱有热风循环系统，烘烤了大约105分钟，用探温计测量鸡腿与鸡胸肉部位，鸡肉温度为72度左右，烘烤结束后将鸡肉同烤架取出，室温40-45分钟，烤箱再次预热到最高温约230度，烘烤10分钟，鸡皮金黄酥脆，完美出炉。（千万千万注意:探温计的实际温度60-75度为准，不要依赖时间，每家烤箱的温度略有不同，鸡肉内部的温度值是最佳检测方式）