虾仁烧豆腐的做法，简单又美味，老少皆宜！

你喜欢吃虾仁却不知道怎么搭配菜炒才好吃吗？今天，小编为你介绍一道家常美食——虾仁烧豆腐。这道菜咸鲜适口，鲜嫩入味，不仅老少皆宜，还可以作为下酒菜或下饭菜。食材易买到，操作简单，快来学习做法吧！

首先，我们要把虾仁和虾壳分开处理。把虾头和虾壳掐去，剥去虾的外壳，把虾肉放在一边，把虾壳放在另一边。虾壳我们要用来熬汤，这样做出的豆腐吃起来味道非常的鲜美。把剥好的虾壳放入清水中清洗一下，然后捞出控干水分。把虾仁从背部片一下，去除里面的虾线，这样烧制的时候容易入味成型还好看。把片好的虾仁放入盆中，用清水多清洗一下，一定把虾线得清洗干净，要不然吃起来会牙齿。然后捞出挤干水分，给虾仁简单的调口底味。放入少许的盐，料酒稍微多一点，适量的胡椒粉去腥，然后抓拌均匀。抓拌至虾仁表面起黏上劲，然后放入少许的玉米淀粉抓拌均匀，锁住水分，让虾仁吃起来更加的滑嫩。

接下来，我们要处理豆腐。主要是选择老豆腐，也就是卤水豆腐，吃起来味道更香，而且烧制的时候还不易碎。先切成稍微厚点的片，切成一指头粗的条，再切成大小均匀的丁。切好先放入盆中。

再来切点小料。小葱1根清洗干净，先把葱白和葱叶分开放。葱白切成丁，然后放入盆中，用来炒锅的时候用。生姜一块拍破切碎即可。再把葱叶切成段，出锅的时候放入搭配颜色增加香味。切好放入碗中。红椒适量切成丁，喜欢吃辣的可以放入小米辣提味。这个主要是搭配颜色。

食材准备好后下面开始起锅烹饪。起锅先把锅烧干，放入适量的菜籽油和少许的猪油提味增香。记着下入控干水分的虾壳再来炒一下。这一步主要是把虾壳炒出微黄然后再来熬汤。这样熬出的汤味道非常的鲜香，再来烧出豆腐味道非常的鲜美。把虾壳炒出微黄，然后下入姜葱末，先煸炒出香味。像这样边按边炒的方式，更能激化虾头的鲜香味。放入料酒稍微多一点，去腥增香炒出香味。

炒至虾壳稍微发干，油脂稍微变黄，接着倒入开水，大火烧开，先熬出1分钟左右。大火可以使汤汁迅速的变白，让各种鲜香味很快的融合。然后盖上锅盖，保持中火炖至5分钟。5分钟后打开锅盖，虾汤也非常的浓了，然后捞出虾壳。不要把汤倒入另一个盆中，这是虾仁烧豆腐好吃最关键的一步。有的人直接把虾壳或者虾头扔掉了，会失去很多的香香味。记住这个烹饪小技巧。

接着倒入开水，放入适量的盐，可以增加豆腐的口感和去除豆腥味。水开后下入豆腐，保持中火煮至1分钟左右。1分钟后把豆腐捞出控干水分。准备母鸡蛋一个打入碗中，用筷子快速的搅散搅均匀。把控干水分的豆腐放入盆中，倒入搅匀的鸡蛋液。这样再来煎至烧出的豆腐味道非常的鲜香。把鸡蛋液和豆腐一定像这样摇一下让他更均匀。

另起锅把锅烧干，先用色拉油划下锅，防止煎豆腐的时候粘锅发好倒出。锅中再次放入少许的葱油，先放入适量的食盐在锅底，可以防止煎豆腐的时候粘锅。油热后保持中火加入豆腐，然后用勺子把豆腐像这样推匀，让他收的更均匀。切记不要来回推动，保持中火煎至1分钟左右。把一面煎至微黄然后再翻面煎另一面。

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翻面后再继续保持中火坚持1分钟，坚持定型出香味，表面稍微发黄，然后再用勺子吹散，稍微翻动几下，然后从锅中间放入切好的姜葱末煸炒出香味。从锅边淋入适量的生抽酱油提味提鲜又上色。翻炒出香味后接着倒入提前熬好的虾汤，用勺子推均匀让豆腐都浸在汤汁中，接着下入提前腌好的虾仁，放在豆腐的上面，调味放入适量的胡椒粉去腥，少许的白糖和味精提鲜。如果感觉汤汁比较少的，最好是加入开水或者是鲜汤，做这个菜汤汁稍微要宽一点，因为豆腐和虾仁稍微要炖制下，才能让各种鲜香味融合，吃起来味道才好。

盖上锅盖保持中火炖至2分钟，然后放入红辣椒，再用水淀粉勾个薄芡，让豆腐吃起来滑嫩入味，而且颜色还更加的鲜亮好看有食欲。当然你不喜欢勾芡的也可以不用勾芡，汤汁稍微多一点用来拌米饭吃，非常的香。快出锅的时候再放入小葱段，稍微推动即可出锅装入盘中。也可以放入韭菜段，味道也是非常的鲜美，只是不要烧的太久，烧蔫即可。

这道鲜美入味的虾仁烧豆腐就做好了，喜欢的朋友记得帮忙点赞，评论转发收藏，感谢您的支持。这道菜是不是很简单呢？虾仁和豆腐的搭配真是绝配，虾仁鲜嫩多汁，豆腐软糯香滑，汤汁浓郁醇香，一口下去满嘴生香。这道菜不仅好吃，还有很多营养价值。

虾仁烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，虾仁鲜嫩入味，豆腐柔嫩香滑，喜欢辣味可加入红椒提味。这道菜不仅适合全家人享用，也能给家中的饭局增添一份美味。快来试试看，让你的家常菜更加丰富多样！

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