蒜香鲳鱼

更新于： 2024-12-16分类：小吃阅读： 8

食材

步骤

1. 准备好所需食材和调味。

2. 蒜剥用刀背拍扁，去蒜衣；姜去皮切丝；葱白切段，葱绿切葱花；小米辣切小圈。

3. 将鲳鱼去掉肚里内脏，洗净。将鱼放案板上，斜划几刀。

4. 鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。

5. 将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉，静置3分钟左右。

6. 炒锅内倒入适量油，烧到七八成热，放入抹好淀粉的鲳鱼，中小火慢煎至鱼身两面金黄，将鱼盛出。

7. 锅中留底油，放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香。

8. 再次放入鲳鱼，调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙。

9. 倒入适量清水，与鱼身持平即可。

10. 调入白糖，加盖小火焖煮十分钟。

11. 转大火收到汤汁浓稠，此时根据口味可少量加些盐。

12. 出锅前撒入香葱。

13. 蒜香鲳鱼装盘，鱼身放上小米辣圈装饰即可。

小贴士

1、大蒜在剥衣前可以先用刀背拍扁，这样就可以轻松去蒜衣了，并且在后续的烹饪中，蒜香味会现加浓郁。

2、煎鱼一定要煎透再翻面煎。

3、小米辣这里只是为了装饰，不喜欢辣的可以不加，喜欢吃辣的可以和蒜一起爆香。

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