波点蛋糕卷

更新于： 2024-11-01分类：烘培阅读： 27

食材

步骤

1. 蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆子中

2. 蛋黄中放入玉米油充分搅拌均匀

3. 加入酸奶，充分搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉，切拌均匀

5. 舀两勺面糊，加入抹茶粉搅拌均匀

6. 蛋白打出鱼眼泡后加入三分之一糖

7. 打发至出现纹路加入第二次糖，纹路明显后加入第三次糖，打发至湿性发泡的状态即可

8. 取适量蛋白霜加入抹茶面糊中，切拌均匀

9. 烤盘中铺上油布，将抹茶面糊装入裱花袋中，在油布上挤上波点，放入烤箱，160度中层上下火，烘烤1分钟定型后取出

10. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀

11. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀

12. 将原味面糊距离烤盘20厘米左右倒入；用刮刀将面糊铺平，震出大气泡

13. 剩余的抹茶面糊我又挤了一层波点

14. 将烤盘放入烤箱，中层上下火，160度，20分钟左右熟透即可。烤好的蛋糕片扣在晾网上，撕掉油布后盖上一张油纸，晾至温热。将晾好的蛋糕片翻过来，抹上打发好的淡奶油

15. 借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏定型后就可以切开啦

小贴士

1、切拌的时候要小心，以免消泡；

2、烘烤的时间和温度要根据自己烤箱的脾气进行调整，不要一成不变哦~

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