覆盆子红丝绒蛋糕

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备金盘方形蛋糕材料

2. 红丝绒液加入牛奶搅拌均匀

3. 分别在两个无水无油干净容器中分离蛋黄，蛋白

4. 换一个无水无油干净的大容器，加入红丝绒牛奶液，分别加入细砂糖，和油，每加入一样都要充分搅拌乳化，一定要多搅拌一下，让液体完全乳化。

5. 将低筋面粉，可可粉放入粉筛，过筛到完全乳化的液体中用手动打蛋器将粉类画Z字搅拌到无干粉状态，切忌搅拌过渡，避免面粉起筋

6. 搅拌到无干粉状态就可以逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。直到完全搅拌均匀，面糊呈缓慢滴落状态，将面糊盖保鲜膜待用。无需冷藏，常温即可。

7. 烤箱预热上下管170度，蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发到粗泡状态

8. 蛋白中分三次加细砂糖，打发到细腻湿性发泡

9. 当蛋白变的越来越细腻，提起打蛋头可见顶部有弯钩即可，我个人不太喜欢太硬的蛋白发泡，拌面糊时容易搅拌过度导致消泡。

10. 取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊以翻拌的手法充分搅拌溶合

11. 再取三分之一蛋白糊与红丝绒蛋黄糊充分溶合，手法尽量轻柔，避免消泡，将剩下的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀

12. 烤盘垫高温油布，将红丝绒蛋黄糊倒在烤盘上

13. 用刮刀将面糊抹平后，提起烤盘高于台面20厘米震盘，震掉大气泡

14. 烤盘入烤箱中下层，上下火170烤18～20分钟

15. 烤蛋糕的时间做酒糖液，细砂糖，朗姆酒，牛奶用奶锅加热至糖熔化放凉即可，酒糖液可以增加蛋糕风味，可以防止蛋糕片抹面掉渣。

16. 制作覆盆子玫瑰奶油，将覆盆子，柠檬汁，和细砂糖用奶锅加热至沸腾，煮到接近果酱状态

17. 将覆盆子果酱过滤掉籽后留出来一勺最后做装饰，剩下的加玫瑰花酱煮至味道完全溶合

18. 淡奶油加糖粉打到六成发，后加冷却的覆盆子玫瑰酱用电动打蛋器打至八成发，盖保鲜膜冰箱冷藏

19. 蛋糕出炉后倒置烤盘散热，微微有余温时用刀分成两片

20. 6寸圆模蛋糕制作方法同上面一样，出炉后分成两片待用

21. 将分成两片的方形蛋糕体平均分成六块小的长方形蛋糕片，蛋糕表面均匀刷酒糖液

22. 将覆盆子玫瑰奶油均匀的涂抹在长方形蛋糕片

23. 下面我用披萨盘做底盘，将抹好奶油的蛋糕依次卷成卷，两片之间做到头尾相连，6寸蛋糕我共用了4片蛋糕片卷，剩下两片刚好做了一个4寸的迷你蛋糕，四片蛋糕片最后卷成了一个圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷藏定型

24. 制作香缇奶酪奶油：奶酪，糖粉，柠檬汁，用刮刀充分压拌至奶酪柔滑细腻，先加配方中50克淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀

25. 再加入剩下的淡奶油，先用手动打蛋器搅拌均匀后，再换电动打蛋器低速打至7成发，适合抹面的状态

26. 香缇奶酪奶油打发好的状态如图所示

27. 6寸蛋糕片涂酒糖液后抹香缇奶酪奶油

28. 蛋糕片抹薄奶油加樱桃酱和覆盆子玫瑰酱，上面盖一层薄奶油盖住果酱

29. 将之前做好的覆盆子玫瑰蛋糕卷置于6寸奶油片中间位置

30. 将覆盆子玫瑰蛋糕卷顶端抹奶油，加果酱完成基础抹面后加盖另一个6寸蛋糕片，做到上下蛋糕片位置一致

31. 把香缇奶酪奶油装到裱花袋中将中间和顶部蛋糕卷部分涂满

32. 用刮刀将蛋糕抹成一个圆柱形蛋糕体，进冰箱冷藏定型

33. 覆盆子果酱10克加溶化的吉利丁液做成果胶蛋糕底部做装饰

34. 取出冷藏定型好的蛋糕体，用小抹刀在蛋糕底部涂少量果酱，用抹刀在蛋糕上轻轻向上抹，不要来回反复涂，做到一刀是一笔，如果觉得颜色不够就在原来位置在抹一遍

35. 根据喜好给蛋糕顶部做装饰，我用了覆盆子和剩余的奶油做了裱花，图片中是6寸蛋糕款式

36. 再来一张用剩余材料做的4寸迷你蛋糕

小贴士

1.两个红丝绒蛋糕糊尽量一起做，这样省时省力

2.覆盆子果酱一定过筛，一次可以按照比例多做出来一些，用的地方比较多。

3.夹馅樱桃酱，玫瑰酱都是自己做的，也可以选市售的，如果选市售的一定先尝一味道，根据材料情况在配方中增减糖量。

4.做的时候没感觉累，但是写这个菜谱把我累到了，好多步骤，想做的朋友在做蛋糕之前一定多看两遍，熟悉步骤和注意事项，不清楚的可以随时给我发信息，看到我一定回复。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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