不易开裂的轻盈蛋糕卷

更新于： 2024-10-02分类：烘培阅读： 41

食材

步骤

1. 把牛奶和玉米油混合加热到70℃左右，倒入已经过筛的低粉中，搅拌均匀，如图

2. 加入四个蛋黄，一字搅拌均匀

3. 把四个蛋白加几滴白醋，一次性加入砂糖，打发到湿性到干性发泡之间

4. 把蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用戚风蛋糕制作的翻拌方式

5. 烤盘底部摸一层玉米油

6. 倒入搅拌好的蛋糕糊，刮平表面，中层，上下160℃烤15 到20分钟，蛋糕片烘烤的时间大家还是要根据自己的烤箱适当调整，表面微黄就可以。

7. 烤好后倒扣在晾架

8. 待蛋糕片到温热状态，把蛋糕片从烤盘轻轻揭起，把蛋糕片的两面都垫一张油纸，然后轻轻卷起，固定一下。

9. 把淡奶油，马斯卡彭芝士，砂糖混合一起打发，摊开固定好的蛋糕片，一边会有微卷的定型，微卷这边奶油要抹的厚一些，另一边则抹的薄一些，最边缘用蛋糕刀割开一个斜边。

10. 用手抓住卷边的一端轻轻卷起，蛋糕卷两头可以切掉，让蛋糕卷更整齐

11. 蛋糕卷顶端，用裱花嘴挤奶油花和草莓粒装饰。

小贴士

制作烫面戚风的过程，玉米油和牛奶的混合液温度一定不能过高，70℃上下差一两度都可以，不要为了省事，把低粉直接筛入液体中，会让面粉过度糊化。

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