抹茶魔法蛋糕

更新于： 2024-09-27分类：甜品阅读： 226

食材

步骤

1. 准备：模具中垫烤纸，烤箱预热150度蛋黄和蛋清分开

2. 蛋黄和细砂糖用打蛋器混合，打到颜色发白

3. 加入融化的黄油，搅拌均匀

4. 粉类分2次筛进蛋糊。

5. 搅拌。

6. 分2次加入牛奶

7. 抹茶面糊完成。

8. 打发蛋清，先打半分钟，变成啤酒泡。加入一半细砂糖。

9. 再高速打半分钟，蛋白霜开始出现纹路。

10. 加入剩余的细砂糖。打发到提起打蛋头形成小尖椒，小弯钩。打发到干性发泡，这样才能混合不均匀，飘在蛋糕糊表面，形成海绵蛋糕层。

11. 抹茶面糊过筛倒入蛋白霜。先倒一半。翻拌几下，以不拌匀为目标。

12. 倒入剩余的抹茶面糊。不用拌匀。不小心拌匀的话，蛋糕会更细腻一点，也可能会不能分层，最好不要拌匀。蛋白浮在表面都没有问题。

13. 倒入固底模具。可以用6寸圆形或者磅蛋糕模具。用活底模具会漏出来。150度烤40-45分钟。烤完看上去好像没熟，但其实已经烤好了。

14. 室温放凉，冷藏2小时以上。

15. 我是冷藏一晚再吃的，底层口感比较结实。蛋糕很松软，一抿就化掉了。中间卡仕达酱的那层最好吃，有生巧在嘴里融化的口感。

16. 切开就是三层的状态啦，最底下是布丁状的，中间是卡仕达酱，上面是海绵蛋糕。

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