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自制食材 红豆抹茶巧克力慕斯
食材
| 巧克力戚风蛋糕 | 1个 |
| 抹茶慕斯食材： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 23g |
| 水 | 23g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 纯牛奶 | 14g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 淡奶油 | 135g |
| 炼乳慕斯食材： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 纯牛奶 | 54g |
| 炼乳 | 45g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 30g |
| 糖酒液食材： | |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 糖粉 | 5g |
| 表面装饰食材： | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 10g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 蜜红豆 | 适量 |
步骤
1. 首先需要用28*28的正方形烤盘烤制一个戚风蛋糕片，然后进行分割，呈现两个6寸的正方形，如图。
2. 用卫生的纸板制成一个高于6寸方形慕斯圈的模具。
3. 将吉利丁片用冷水泡软备用。
4. 制作抹茶慕斯。将23g水和23g细砂糖放置于容器中，用小火加热到100度以上。
5. 一次冲入两个蛋黄中，快速搅拌到微微发白，这一步是用开水给蛋黄杀菌，蛋黄的作用是给慕斯起到柔滑，如果在慕斯中不加入蛋黄，口感会差很多的。
6. 抹茶粉过筛到碗中。
7. 用14克纯牛奶化开，加入泡软的吉列丁片8克，用微波炉加热20秒，吉列丁就溶化了。如果没有微波炉，可以隔热水溶化。
8. 把抹茶液体倒入蛋黄中搅匀即可。
9. 制作炼乳慕斯。另取一个蛋黄，加入沸腾的牛奶，打到发白。
10. 加入炼乳搅匀。
11. 加入泡软的吉列丁片5克，再隔水加热到吉列丁片溶化。
12. 将抹茶慕斯和炼乳慕斯中的165克淡奶油打发至六分发，柔滑的程度。
13. 把135克的淡奶油加入抹茶蛋黄液中，拌匀。
14. 其余30g淡奶油加入炼乳蛋黄液中，拌匀。
15. 将朗姆酒和糖粉倒入碗中。
16. 搅匀调和成糖酒液。
17. 将糖酒液刷在巧克力蛋糕上。
18. 加入适量的蜜红豆。
19. 倒入一层抹茶慕斯液。
20. 覆盖另一片蛋糕，刷糖酒液，加蜜豆，然后倒入炼乳慕斯液，冷冻凝固后，取出打入余下的抹茶慕斯，放入冰箱冷冻两小时以上。
21. 将抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发至裱花状态。
22. 把冻过的慕斯取出，去掉围边后，用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整，再用花嘴挤上奶油装饰即可。
23. 成品图。
24. 成品图。
小贴士
1.慕斯冷冻过后，比较容易脱模。
2.切慕斯蛋糕，刀用热水擦过后好切。
3.想要蛋糕更漂亮，可以按抹茶慕斯—巧克力蛋糕—炼乳慕斯—巧克力蛋糕—抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。
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