芹菜拌腐竹

更新于： 2024-09-23分类：凉菜阅读： 215

食材

步骤

1. 大火盖锅盖，将水烧开。

2. 芹菜洗干净切段放入烧开的水中焯一下，断生就可以捞出来。

3. 正常叶子断生后颜色会变得嫩绿，这时候就可以关火捞出来了。

4. 准备一个装凉水的小盆，梁焯的芹菜放进去，这样会使芹菜口感更爽脆。

5. 大蒜切成末。

6. 接下来我们炒点花生米，先将油烧热，然后改小火。

7. 倒入花生米，不断的用炒勺翻炒花生米，一定记得用小火。

8. 炒到花生米裂开小口，基本就炒熟了，如果怕不熟，只要花生皮没变焦变糊就可以适当再多炒一会。

9. 炒好后盛出来晾凉备用，花生米晾凉了才会脆。

10. 另起锅，锅中适量油，我们来做花椒油，仍然是大火将油烧热，然后改小火，将花椒倒进锅中炒，花椒有点要变糊还没有变糊的时候，也就是你明显能闻到花椒被炒出的香味就可以关火。

11. 把花椒用炒勺捞出扔掉，锅中翻油就是花椒油啦。

12. 腐竹需要提前一天晚上泡上，最好用温热的水泡，泡的过程中水凉了没关系，不用管，就刚泡的时候用温热的水就行了。泡好的腐竹沥干水分跟焯好的芹菜放在一起。

13. 这个是因为家里的小朋友不喜欢吃芹菜，但喜欢吃黄瓜，我就额外给她拌了点腐竹黄瓜。

14. 咱们接着把芹菜拌腐竹做完。大蒜末加进来。

15. 来两勺红油，红油的做法就是油烧热直接浇在辣椒面上，就变成香香的红油了。

16. 加入香油。

17. 再加一点盐，盐不要加太多，因为一会还要加蚝油和生抽。

18. 加蚝油，蚝油起到提鲜的作用，还可以改善菜的色泽。

19. 酱油倒入一点，不用太多。然后把花椒油也倒进来，如果想要蒜香味更香浓，可以在花椒油做好的时候直接浇在蒜末上，大蒜经过热油的淋烫立刻会闻到蒜香气。

20. 现在可以将花生米倒进来了。

21. 材料一起拌均匀即可。

22. 装盘，可以吃了。

小贴士

一般凉拌菜里加入蚝油真的很提鲜，还能让白色特别好看。

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