抹茶奶油蛋糕卷

更新于： 2024-09-14分类：甜品阅读： 224

食材

步骤

1. 准备好所需食材

2. 取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开

3. 蛋黄中加入玉米油、牛奶、盐

4. 搅打均匀

5. 抹茶粉和低筋面粉混合均匀筛入蛋黄中

6. 搅拌均匀成细腻的抹茶蛋黄糊

7. 将细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发

8. 打至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯勾状

9. 取1/3的蛋白霜放到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀

10. 再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中

11. 上下翻拌均匀

12. 烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘中刮平表面，轻震几下烤盘震出大气泡

13. 烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤约15分钟

14. 取出烤好的蛋糕轻震一下

15. 倒扣在烤网上取下烤盘，再轻轻撕去油纸晾凉

16. 淡奶油加入糖粉打发到能保持清晰纹理的状态

17. 将打发的淡奶油涂抹到蛋糕片上

18. 用擀面杖反卷油纸带动蛋糕片卷起来，即成蛋糕卷，放进冰箱冷藏两个小时以上

19. 切去两端不整齐的地方，可以在蛋糕卷表面做一些小装饰

20. 成品图

小贴士

蛋糕卷的奶油含量比较大，卷的时候不要太用力，以免奶油被挤出来

刚卷好的蛋糕卷不要马上切，放冰箱冷藏一定时间定型后再切，而且冷藏后的口感也更好

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