老北京小吃之冰糖葫芦

更新于： 2024-09-03分类：小吃阅读： 16

食材

步骤

1. 山楂洗净控干水分，外面小商贩卖的肯定没有自己洗的干净。

2. 去蒂，用小号水果刀在山楂中间切一圈。

3. 掰开把山楂子扣去丢掉。

4. 处理好一个山楂就用牙签穿起来，免得都切开挖籽扔乱了找不到配套的山楂，有竹签就更好了可以直接穿成串。

5. 锅里放20g冰糖，两倍的水熬糖。最关键的就是这个步骤，我尽量写详细，没有冰糖白糖也可以，原理是一样的。

6. 中小火摇滚着锅，让冰糖快速融化在水里。

7. 看这个状态有很多大的糖泡说明水份已经蒸发了逐渐像糖浆转化，如果这个时候冰糖还没有完全化开要继续加点水帮助冰糖溶解。如果用的是白糖在白糖没有充分溶解但水份已经蒸发没的时候就放山楂那做出来的就是滚雪球…,

8. 这是第二次加水后的图片，可以看到之前那一大把冰糖已经变小很多了。

9. 改小火，锅离火苗3cm左右晃动锅子，帮助小块冰糖溶解。

10. 离火苗3cm摇晃大概五分钟冰糖明显又溶解了不少，剩下的这点就很快溶解了，这个时候水份还没有完全蒸发，不到糖浆的级别，可以改中火摇晃。

11. 这是冰糖全部融化以后水份逐渐蒸发变成糖浆的状态。注意！这还不是糖浆，糖泡很少黏稠度也不够，要继续小火熬煮。

12. 糖泡变多，泡泡由大变小就离成功不远了。

13. 注意！随着时间的推移，糖水里水份蒸发，均匀受热状态下糖浆会先变成这种浅黄色，这个时候要打起精神，一定看好了不要过火，变成深褐色就是糊了，得扔。只要通晓熬糖的原理，我们常见的拔丝山药之类的菜也可以搞定。像这个状态再熬个半分钟糖泡变成芝麻大小就可以做拔丝。

14. 最佳状态是这种琥珀色，在水和糖比例最佳的状态下，糖浆不会特别浓，特别浓厚的糖浆裹出来的山楂糖皮太厚。

15. 快速裹山楂，裹好以后最好把山楂插起来让糖浆自然留下那样糖皮会更均匀。

16. 我没有泡沫板只能倒扣放了，静置5分钟晾凉搞定！

17. 自己做虽然麻烦，好在干净放心。

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