奶油戚风蛋糕

更新于： 2024-09-03分类：烘培阅读： 27

食材

步骤

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

2. 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡后加入30克细砂糖。

3. 用打蛋器搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。

4. 继续搅打50圈，蛋白变白，变得细腻光滑，加入最后的15克细砂糖。

5. 再次搅打50圈，蛋白硬挺出现直立的小尖峰。

6. 淡奶油中加入盐和细砂糖10克，用打蛋器低速搅拌均匀。

7. 加入蛋黄和香草精，也用打蛋器低速搅拌均匀。

8. 过筛低筋粉。

9. 先用打蛋器搅拌后用刮刀拌匀。

10. 取三分之一的蛋黄进蛋白中。

11. 用刮刀翻拌均匀。

12. 蛋糕糊倒回蛋白中。

13. 继续翻拌50次左右，将蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

14. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制40分钟。

15. 烤完立即倒扣，三小时后再脱模。

16. 冷却后用细齿刀切成四份。

17. 奶油蛋糕就可以品尝了，香味十足，细腻可口的。

小贴士

这款蛋糕用淡奶油，玉米油就不放了，这次用的是雀巢烹调淡奶油，感觉口感还是不错的。

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