田螺的做法

　　以前人们炒田螺的时候一般只放辣椒、蒜头、豆豉一些简单的佐料，美中不足的是始终却未能除去田螺的泥腥味。后来，有人无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

炒田螺的的做法

做法一：

准备材料：

主料：田螺500克

调料：食盐4克、蒜15克、豆豉35克、紫苏3克、植物油25克

制作过程

1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

做法二：

准备材料：

主料：田螺

调料：红辣椒（一根）姜（两片）葱（两根）蒜瓣（两瓣）红烧酱油（适量）白糖（适量）白醋（适量）BB番茄酱（适量）

制作过程：

1、田螺去尾，洗净（要洗干净吃的才放心）。

2、配料切好，姜也要切两片。

3、油锅烧热，放配料翻炒至香，放水适量，红烧酱油和白糖、盐适量。

4、把田螺倒进烧好的酱汁中煮，盖上煮5分钟。

5、加点番茄酱和白醋，翻炒就可以出锅了，酸酸甜甜的炒田螺就好了。

煮田螺的做法

做法一：

准备材料：

主料：田螺

辅料：葱姜蒜、花椒八角桂皮、金针菇

调料：酱油生抽、豆瓣酱、黄酒

制作过程：

1、田螺洗净剪掉屁股，焯水

2、热锅放油放葱姜蒜花椒八角桂皮豆瓣酱小火出香味

3、加水，放入焯过水的田螺，放点黄酒去腥

4、放红烧酱油啊，鲜味露啊

5、开大火煮，然后放金针菇

6、煮到什么程度呢？一般是煮到田螺口那里的小螺壳脱掉就可以了，这样吃的时候比较容易吸出。

做法二：

准备材料：

主料：田螺300g

辅料：花生油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量

制作过程：

1、田螺用水泡2天，中途要换几次水，把田螺尾用剪刀剪掉不要。

2、热锅放油倒入姜炒香。

3、倒入田螺翻炒片刻加入料酒。

4、加水加盖煮20分钟。

5、煮熟加入胡椒粉，生抽，蚝油，盐加盖再煮20分钟即可。

麻辣田螺的做法

麻辣田螺是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

准备材料：

主料：田螺

辅料：辣椒、花椒、豆瓣酱等

制作过程：

1、首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

香辣田螺的做法

香辣田螺，需要的材料简单，加工简易，并且时间不长，对于一般家庭都可以在市场购买回家制作。

准备材料：

主料：田螺

配料：十三香料50克，郫县豆瓣酱，啤酒各20克，干葱头，干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精，鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量

制作过程：

1、选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。

2、田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜

片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。

3、入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘。

做法二：

1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。

3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

7、放入控净水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至15分钟。

9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。

啤酒田螺的做法

吃过啤酒鸭、啤酒鸡但是你一定很少吃过啤酒煮田螺，啤酒田螺融合了啤酒的香和田螺的鲜美，特色与味道同在。

准备材料：

主料：田螺1000克

调料：食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒2个、料酒1汤匙、啤酒1听、红尖椒1个、罗勒3片、植物油适量

制作过程：

1、田螺刷洗外壳后，清水养一晚；水中点入适量植物油，炒前洗净并用钳子剪掉尾部，控水备用。

2、处理好葱姜蒜，干辣椒、红尖椒斜切成段，剩余鲜椒切成圈状，罗勒洗净只要叶片。

3、坐锅滑入植物油，小火下入花椒炸出香味，关火捞出花椒粒。

4、小火煸炒处理好的葱、姜、蒜和辣椒，入田螺大火翻炒，依次烹入料酒、酱油，翻炒。

5、放入一半罗勒叶翻炒，加啤酒齐至田螺面转中火，至汤汁一半时，加盐调味；小火收汁，装盘，撒入剩余的罗勒，点缀红椒圈即可。

上一篇：炒田螺

下一篇： 鸡肉的营养价值