油焖茭白

　　油焖茭白是浙江一带的汉族风味名菜，属于浙菜系。茭白诸多吃法中，油焖茭白是最简单却又最勾人垂涎的一种，油焖茭白色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香、柔滑适口，且冷热食用皆宜。

油焖茭白的营养

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

营养成分：茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。肉质鲜嫩。

食疗：能降低血压。适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系统结石之人不宜经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

油焖茭白的做法

做法一：

主料：茭白300克

调料：芡粉10克、香油2克、植物油50克、味精1克、白砂糖2克、酱油10克料酒5克

制作过程：

1、茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用；

2、热锅加油，开中火至油五分热；

3、倒入茭白，翻炒数下，立即起锅沥干；

4、锅内留油少许，再将茭白放入，加味精[1]、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟；

5、淋上生粉水15克（生粉10克加水）及麻油，即可起锅。

做法二：

原料：茭白、酱油、白糖、盐、麻油、炒香的白芝麻。

制作过程：

1、茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块；

2、炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄；

3、加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

如何挑选茭白

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。这种生于湖沼水中的植物，在全国大部分地区均有栽培，多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节，下面小编就教您两招挑选茭白的小窍门。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩；笋身扁瘦、弯曲、形状；不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。

如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。

茭白多少钱一斤

茭白受浙江一带人们的欢迎，成为餐桌上常见的菜肴，那么茭白的价格如何呢？平时经常吃的话是否可以承受呢？

茭白的价格并不是很贵，根据一些农产品网站上最新的信息显示，茭白的价格是在8~12元一公斤不等，并不属于贵价的蔬菜，一般家庭都可以轻松承受，因此大家在日常生活中可以经常买一些回来尝尝。

茭白中的维生素含量十分丰富，是一种营养健康的蔬菜，而制作油焖茭白的方法简单，作为家常菜倒是不错的选择呢！

油焖茭白适合哪些人吃

油焖茭白是一道地方特色菜肴，一般人群都可以食用，那么具体有哪些人适合吃或者不适合吃油焖茭白呢？

【适宜人群】

1、高血压患者；

2、黄胆肝炎患者；

3、产后乳汁缺少的妇女；

4、饮酒过量、酒精中毒的患者。

【禁忌人群】

1、阳痿、遗精者；

2、脾虚胃寒、肾脏疾病患者；

3、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者；

4、腹泻者。

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