荔浦芋头的做法

以前一部叫《宰相刘罗锅》的电视剧，剧中提到乾隆皇帝吃荔浦芋头。电视剧的热播让荔浦芋头变得家喻户晓，荔浦芋头也被冠上“皇家贡品”的头衔。剧中皇帝吃的荔浦芋头是直接蒸熟切片点糖吃。在广西荔浦，最常见的荔浦芋头的做法是用芋头和扣肉一起蒸做成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头的做法有很多，你知道哪些？

荔浦芋头扣肉的做法

荔浦芋头盛产于广西省桂林的荔浦县，因此个头大、口感好、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。荔浦芋头在荔浦县进行人工种植已经有400年的历史，荔浦人吃荔浦芋头的时间也非常久远了，在荔浦芋头的烹饪上，荔浦人有其独特的风味。在荔浦县，最受欢迎的荔浦芋头的煮法是做成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头扣肉的做法又是怎样的呢？

荔浦芋头扣肉的做法：

准备原料：荔浦芋头，扣肉，桂林腐乳，三花酒，白糖，酱油，胡椒，五香粉，葱，油，蜂蜜

1、将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；

2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，放入适量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒与葱汁。

3、将荔浦芋片和肉按照一块肉夹一块芋头的顺序拼成排装入碗内，扣肉肉皮朝下。然后放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。

4、把蒸好的芋头和肉拿出来，把碗内的汁倒出来，然后把碗内的食物用圆碟倒翻起，再把汁淋上去，撒上一些葱即可上桌。

荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼适宜吃用。荔浦人吃荔浦芋扣肉有个讲究，就是要芋头与扣肉成双入口，不得避开肉块专夹芋头或避开芋头专夹肉块。这样的吃法能够使肉中有芋头的味，芋头中有肉的香味，吃起来更加酥软芳香。

香蒸荔浦芋头的做法

有些小伙伴们不喜欢有其他的配料搭配一起煮芋头，喜欢吃只有芋头味道的芋头。一般我们煮芋头都会喜欢加点肉下去煮，这样煮出来的芋头香浓可口。单纯只煮芋头一样，很多人会觉得单调，味道也比较淡。其实简单的蒸芋头也可以煮成有人的美味，下面我们介绍一下香蒸荔浦芋头的做法。

准备原料：荔浦芋头，油，酱油，盐，水

1、首先将荔浦芋头去皮，切成较小的滚刀块。芋头不要切太大，不然很难煮熟。

2、将油，水，盐，酱油混合与芋头拌均匀，装入盘中。

3、蒸锅中加入适量的清水，将装盘好的芋头放入，大火蒸煮25分钟左右就可以出锅了。

4、可以根据个人的喜好增加一些蔬果青菜点缀。

荔浦芋头的营养价值

荔浦芋又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，后来是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成如今品种优良的荔浦芋头。荔浦芋头具有一般芋头所含有的营养元素与成分，具有健脾、利湿等功效。那么荔浦芋头的营养价值有哪些呢？

1、芋头中氟的含量较高，因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

2、芋头中含有的营养元素能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

3、芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果。芋头还可以用来防治胃酸过多。

荔浦芋头的选购方法

因为芋头含有无机盐、淀粉、维生素、粗蛋白、钙和无机盐等多种成份，所以营养非常丰富。也因为芋头具有健脾胃、强身健体的功效，因此日常生活中，人们经常食用芋头。芋头里最好吃的数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味。那么荔浦芋头怎么选购方法呢？

荔浦芋头的选购方法：

荔浦芋头个头大，芋肉白色、质松软者品质上乘。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。

购买荔浦芋头时应该选择较结实且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

荔浦芋头与其他芋头的区别

很多人跑到市场上要买荔浦芋头，可是看到一堆芋头在那里却不知道哪些才是荔浦芋头。有些商家们也会拿一些普通的芋头来充当荔浦芋头来欺骗消费者。所以大家在选购芋头的时候要懂得区分各种日常食用芋头。荔浦芋头与其他芋头的区别有哪些？

荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数一至两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不难鉴别真假了。

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