咸味+塩麴製作

更新于： 2025-03-27分类：小吃阅读： 15

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 干燥米麴是从日本买回来的。一般味噌、酱油、豆酱、酿酒厂都会有。米麴是在蒸熟的米饭上，洒上米麴菌，让麴菌发酵糖化成为米麴。也是可以自制的。

2. 将干燥成片状的米麴放入钵内

3. 仔细的分开成一粒粒的米粒。

4. 将盐倒入，用搓揉的方式充分混合。

5. 要到能随手一捏，就可捏成一团的程度。

6. 将水加入，再次用手加以搓揉。

7. 搓到产生稠度而且有小气泡出现，盐麴的酵种就完成了。

8. 将酵种移到热水消毒过的大瓶中。置在室温阴暗处让它发酵。发酵期间冬天大概是7天到10天，夏天约4天到7 天。

9. 在发酵的期间，每天用热水消毒过的器具搅拌一次，让麴体和空气充分接触。刚开始会发现水分已经被米粒吸的干干的。

10. 第2天，米粒已经开始分解了。

11. 第3天，米粒已经化掉，出现较多的汁液。

12. 第4天，米粒几乎已经化掉，汁液更多，也有很好的稠度。如果到这种程度就可以放入冰箱冷藏。因为在室温发酵过久，味道也会变差。

13. 一般酵种发酵到产生稠度，像这样米粒完全分解化掉后，就完成了。

14. 分装于消毒过的小瓶。还是闻的到怡人的米香。冷藏赏味期限约3-6个月左右为佳。

15. 用塩麴腌过两天的烤鲭鱼。

16. 用塩麴腌过四天的白煮蛋。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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