生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

高筋面粉	500克
香米粥	240克
细砂糖	75克
全蛋液	80克
清水	25克
细盐	6克
酵母	5克
黄油	45克

步骤

1. 准备好白粥

2. 放入除黄油外的全部材料

3. 进行揉面

4. 揉成面团后加入软化的黄油

5. 揉出透明强韧的薄膜

6. 滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大小

7. 按压面团排气，再平均分割成6个面团

8. 擀开面团成长条状

9. 翻过来底部在上

10. 卷起来

11. 盖保鲜膜静置15分钟

12. 擀开成长条状

13. 翻转一面

14. 卷起来成筒状

15. 码入吐司盒内

16. 进行二次发酵

17. 发酵到吐司盒的8.9分满

18. 表面刷蛋液

19. 烤箱预热170度，约烤40分钟

20. 看上色效果加盖锡纸

21. 出炉脱模放凉，趁余温时密封保存

小贴士

关于长个：

1.吐司要长个，一定要揉到完全阶段，要出膜，不一定是要手套膜，但一定要有比较好的延展性，面团要有很好的手感，能拉出富有弹性而强韧的薄膜，用手指戳不易破洞，就是有破洞，边缘也是光滑平整的。太薄的膜也是不合格的，没有韧性一拉就破，那吐司的膨胀过程中是无法包裹住气体的，也就长不大了。要出膜，面团的水量要到位，太干太稀都出不了好的薄膜，当然，面粉和酵母的品质也要保证。面粉品牌的不同，季节的不同，吸水性都会有差异，要随时地调整。吸水性强的面粉容易出膜，弹性也好，夏天面粉吸水性要比冬天差一点。要想吐司长个子，就必须做出水量适中有弹性的面团，这样面团的筋度链裹入空气的能力才强，进烤箱后的膨胀能力才强。过于湿软的面团弹性不佳，裹气能力差，一般是由于水量过大，油性物质太多或是盐太少造成的。这样的面团很容易擀开，卷后码入吐司盒即使发到了8.9分满，后期也是膨胀不了多少的。吐司的擀卷，如果卷太紧，圈数太多的话，也不利于吐司的长个。一般2.5圈是最佳状态。

2.面包的第一次发酵一定不能过头，否则二次发酵就没有多大的余地了。二次发酵的温度一定不能超过40度，否则酵母都烫死了，还让吐司怎么长高啊！

3.揉面过程中的温度也不能太高，所以夏天揉面最好使用冰水，温度太高会对面包组织有影响。

4.经过两次发酵做出来的面包组织更好，质地也更细腻，当然口感也就更好。

关于收腰：

1.没烤透，盖盖子的平顶吐司一般温度要比山型吐司高20.30度，当然也和吐司盒的品牌有关，要根据自家的烤箱脾气和吐司盒品质慢慢磨合出最佳的温度，太高或太低都会影响吐司的烤制。

2.柔性材料太多，柔性材料包括糖、改良剂、蛋黄、蜂蜜、酵母、油脂，还有汤种也属于柔性材料，适当的添加柔性材料，可以起到润滑面筋，延缓面包老化，使面包变得柔软的作用，过多的添加则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。

3.整型时面筋松弛不够及成型过紧。

4.出炉后未及时脱模，刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模，这些热气会闷在吐司盒里，导致缩腰的形成。

关于组织粗糙：

1.揉面不到位

2.面团发酵不足

3.面团发酵过度

4.搅拌时温度太高

5.发酵温度太高

6.炉温偏低或太高

7.面团太硬

8.整型不当，面筋被破坏

关于沉积：

沉积是面团没有得到充分的发酵，沉积又分底部沉积、两侧沉积和中间沉积。

1.底部沉积，二次发酵不到位，底部没有充分舒展开来，烤出来自然有沉积现象；擀卷事底部卷太紧，发酵过程中这部分难以膨胀造成沉积；材料没有揉合均匀，在有加干果、粗粮的情况下，添加物没有均匀分布在面团中，那么重的部分就会下沉，形成沉积。

2.两侧沉积，面团太多，如果放入的面团超过吐司盒的标准盛放量，那么在两侧和底部的面团就会未完成发酵时，面团已经填满吐司盒，看高度觉得发酵完成了，其实贴着模具边的面团还没有完全舒展开；擀卷太宽，面团在吐司盒里的膨胀，不光是纵向的，还有横向的，擀卷后的宽度和吐司盒相当甚至比吐司盒还宽，那么就是扼杀了面团在吐司盒里横向发展的机会，两侧的面团没有足够的空间膨胀，当然会造成沉积，一般擀卷厚的面团比吐司盒的宽度要窄上1厘米多。

3.中间沉积，这样的沉积比较特殊，也是因为面团没有充分的膨胀，中间的沉积来自哪里，来自擀长面团卷起来的部分，为什么就这一块沉积，是它和别的部位面团不一样，松弛完成后有没有觉得面团表皮特别干，是因为在松弛过程中由于操作失误造成面团表皮被风干，擀卷后风干的表皮就位于面团的中间，已经被风干，自然没有办法顺利膨胀，烘烤后造成中间部分的沉积，解决的办法是在松弛时，面团表面盖上一块拧干的湿毛巾。

关于表面有气泡：

1.面团发酵过度

2.二次发酵湿度太大

3.面团太软

4.面团搅拌过度

5.整型时面团内部空气未充分排出

6.炉温过高

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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