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自制食材 鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】
生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。
食材
| 煎鲅鱼：鲅鱼身子 | 8片 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 油 | 适量 |
| 铁锅鲅鱼：鲅鱼 | 350g |
| 姜 | 10g |
| 葱 | 10g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 黄豆酱 | 40g |
| 糖 | 7g |
| 白酒 | 20g |
| 油 | 少许 |
| 水 | 适量 |
| 鲅鱼丸汤：【鱼丸材料】 | |
| 净鲅鱼肉 | 300g |
| 姜 | 3g |
| 水 | 6勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 1.5茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 【汤调料】 | |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 水 | 适量 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 小葱花 | 1勺 |
| 香菜末 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
步骤
1. 鲅鱼洗净取身子切成0.5cm左右的片，撒上盐腌10分钟；
2. 鸡蛋充分打散，鱼肉用厨房纸吸掉表面水分；
3. 鲅鱼在蛋液中滚一圈，夹出后略微控一下表面滴落的蛋液；
4. 平底不粘锅加少许油，润过锅底，烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼，中小火煎到一面金黄翻面煎另一面，两面都金黄后取出，趁热撒少许椒盐或直接食用即可。
5. 鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块；
6. 铁锅烧热加少许油，爆香葱姜蒜，转小火加入黄豆酱、白酒、糖；
7. 放入鲅鱼块，加入水与鱼平齐；
8. 大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子，继续炖大约10分钟，鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。
9. 鲅鱼洗净取净肉，放入料理机；
10. 姜加6勺水榨汁，取姜汁倒入鱼肉内，绞成鱼泥；
11. 加入鲅鱼丸中其他调味料及蛋清，再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥；
12. 锅烧开水，加入1/2茶匙盐，双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内，大火煮开后转中小火，待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟，关火撒上白胡椒粉、香油、鸡精、葱花和香菜末即可。
这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！
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