红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。

2. 带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。

3. 把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。

4. 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。

5. 撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。

6. 用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

7. 锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。

8. 翻面后把另一面也炸制到金黄。

9. 炸好的带鱼捞出控油备用。

10. 锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。

11. 放入炸好的鱼段翻炒几下。

12. 加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。

13. 经典又家常的红烧带鱼成品。

14. 经典又家常的红烧带鱼细节。

小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。

2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。

3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。

4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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