金针酸汤肥牛

更新于： 2025-01-20分类：汤粥阅读： 0

食材

步骤

1. 主要食材。

2. 金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。

3. 生姜切末。

4. 大蒜切末。

5. 小葱切末。

6. 金针菇放沸水中焯熟。

7. 铺在盘底。

8. 还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。

9. 肥牛用筷子夹出来放碗里。

10. 锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。

11. 放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。

12. 放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。

13. 放入肥牛烫三秒钟关火。

14. 用筷子把肥牛夹出来摆盘。

15. 倒入汤汁，撒上葱花即可。

小贴士

1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。

2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。

3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。

4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。

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