酸菜排骨暖锅

更新于： 2025-01-02分类：小吃阅读： 10

食材

步骤

1. 今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。

2. 开坛捞出一棵酸菜

3. 用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。

4. 将洗净的酸菜切丝。

5. 这道菜里，冻豆腐也是必须。买来的鲜豆腐，切成小块。

6. 我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）

7. 葱切小段，姜切片，花椒，香叶备用。

8. 小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。

9. 将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。

10. 葱切葱花，干辣椒洗净切段，八角一颗备用。

11. 锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。

12. 加入酸菜丝翻炒一下。

13. 淋入少许味极鲜酱油炒出香味。

14. 取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。

15. 酸菜上面铺上煮过的排骨。

16. 倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。

17. 将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。

18. 最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……）依个人口味加入少量盐和鸡精调味。

19. 端锅上桌。

20. 天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。

小贴士

东北的酸菜不是所有人都会喜欢，如果你也爱就赶紧做上一锅暖暖和和的吃起来吧！

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