口水鸡

更新于： 2024-12-29分类：小吃阅读： 9

食材

步骤

1. 准备好所需的食材。

2. 将鸡腿用热水洗净，除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味。

3. 然后再用适量的盐擦抹鸡腿，一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样做让鸡肉有些底口，成品口味更好。

4. 鸡腿处理好后，锅中放水，加花椒、姜块煮开。

5. 放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间，我用的两个鸡腿750克，煮了18分钟。

6. 将煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。

7. 准备好适量的花生碎。

8. 准备好油泼辣子。

9. 勾兑料汁：适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

10. 将冰镇好鸡腿切成块，码放在盘中。

11. 淋上勾兑好的料汁，撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

12. 成品图。

小贴士

1.制作口水鸡的选材一定要新鲜，最好是童子鸡，因为它个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿，只要掌握方法一样可以很美味。

2.口水汁的调制要突出麻辣鲜香，也要带些酸甜口，但不能太突出。

3.鸡腿放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂。

4.将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的口感会不好。

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