连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪

更新于： 2024-12-29分类：小吃阅读： 10

食材

步骤

1. 如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

2. 我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪，拿回来先洗净杂质。

3. 剪去或者切去指甲。

4. 再次冲洗干净后加清水泡约20分钟，加入少许料酒一起，去腥。

5. 准备酱料需要的材料：香菜，蒜米，小米椒，紫苏叶，切好备用。

6. 汤底料：香叶，生姜片，八角，小茴香，陈皮，桂皮。

7. 锅中放水，加入汤底料，加入盐一勺半，水开后煮3-5分钟煮出底味。

8. 放入鸡脚，盖盖子中火煮5-6分钟。

9. 捞出先用龙头水冲洗降温，接着放入冰水中泡着。

10. 调酱料，拿个碗倒入小半碗酱油。

11. 1勺蚝油。

12. 2勺糖。

13. 倒小半碗醋，搅拌均匀。

14. 干锅小火，放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

15. 倒入酱汁。

16. 放入紫苏叶，加约3勺清水，汁开后关火，酱汁晾凉。

17. 倒去泡鸡爪的冰水，加入晾凉的酱汁。

18. 撒入香菜叶，轻轻搅拌翻匀。

19. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好冷藏6小时以上更入味。

20. 酸辣鲜香，连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦！

21. 入味后的鸡脚特写。

小贴士

1.与快手版不同，这个配方的鸡爪入足底味，所以连骨头都透着香。快手版忽略底汤步骤即可。

2.提前加料酒浸泡鸡脚可去腥。

3.入冰水是为了让鸡脚更加紧致和Q弹脆口。

4.个人认为熟的酱汁味道更好，但要晾凉了再倒到鸡爪里面去，快手版可以直接加入酱汁。

5.这个配方的特点之一在于加入了紫苏叶，紫苏叶可去腥，同时其有特殊的香味，为鸡爪增香。

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