连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪
生活中的美食,如同繁星点点,每一道都藏着独特的光芒。今天,咱们一起走进一道特色美食的世界,看看它背后有什么有趣故事,又藏着怎样独特的味道。
食材
鸡爪 | 500g |
生抽 | 小半碗 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 小半碗 |
糖 | 4-5勺 |
蒜 | 6粒 |
小米椒 | 2个 |
料酒 | 适量 |
姜 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 1勺 |
桂皮 | 1小块 |
陈皮 | 1小块 |
冰饮用水 | 550ml |
柠檬 | 2片 |
紫苏叶 | 1小把 |
步骤

1. 如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

2. 我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪,拿回来先洗净杂质。

3. 剪去或者切去指甲。

4. 再次冲洗干净后加清水泡约20分钟,加入少许料酒一起,去腥。

5. 准备酱料需要的材料:香菜,蒜米,小米椒,紫苏叶,切好备用。

6. 汤底料:香叶,生姜片,八角,小茴香,陈皮,桂皮。

7. 锅中放水,加入汤底料,加入盐一勺半,水开后煮3-5分钟煮出底味。

8. 放入鸡脚,盖盖子中火煮5-6分钟。

9. 捞出先用龙头水冲洗降温,接着放入冰水中泡着。

10. 调酱料,拿个碗倒入小半碗酱油。

11. 1勺蚝油。

12. 2勺糖。

13. 倒小半碗醋,搅拌均匀。

14. 干锅小火,放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

15. 倒入酱汁。

16. 放入紫苏叶,加约3勺清水,汁开后关火,酱汁晾凉。

17. 倒去泡鸡爪的冰水,加入晾凉的酱汁。

18. 撒入香菜叶,轻轻搅拌翻匀。

19. 盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好冷藏6小时以上更入味。

20. 酸辣鲜香,连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦!

21. 入味后的鸡脚特写。
小贴士
1.与快手版不同,这个配方的鸡爪入足底味,所以连骨头都透着香。快手版忽略底汤步骤即可。
2.提前加料酒浸泡鸡脚可去腥。
3.入冰水是为了让鸡脚更加紧致和Q弹脆口。
4.个人认为熟的酱汁味道更好,但要晾凉了再倒到鸡爪里面去,快手版可以直接加入酱汁。
5.这个配方的特点之一在于加入了紫苏叶,紫苏叶可去腥,同时其有特殊的香味,为鸡爪增香。
这道美食的讲解就到这儿啦,它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网,还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅,挖掘更多舌尖上的惊喜!
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