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自制食材 广东大排档美食：油麦菜炒豆豉鲮鱼，童年味道回归，教你保持翠绿又好吃的秘诀！
在友人家聚餐中，我偶然品尝到了一道让我回忆起童年味道的美食——正宗的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”。这道菜曾是广东大排档非常受欢迎的菜式之一，如今已经难得一见。因此，我特地请教我的厨师朋友，将这道菜的制作步骤和技巧分享给大家，让你也能在家里轻松做出这道颜值与口感俱佳的美味佳肴。
据我这个厨师朋友说，这道菜想要炒出来保持翠绿好看又好吃是需要掌握一定的秘诀的，今天我就把这些步骤和技巧都交给大家，快来看看我是怎么做的吧。
【油麦菜炒豆豉鲮鱼】
【食材】：油麦菜，豆豉鲮鱼
【配料】：大蒜，生姜，
【调料】：盐，白砂糖，料酒，蚝油
— —【开始制作】— —
步骤①：首先把买回来的油麦菜切去根部，然后切成段用，再用清水多清洗几遍把油麦菜冲洗干净备用。（一罐豆豉鲮鱼搭配两把油麦菜，我这里就准备了两把油麦菜）
步骤②：准备一罐豆豉鲮鱼，打开后把鲮鱼肉夹出来切成小块，里面的豆豉也要倒出来和鲮鱼分开，配料准备一点大蒜拍碎，和几块姜片。（开豆豉鲮鱼的时候可以用毛巾压住再拉开，避免伤到手）
步骤③：锅里倒水，加入一勺盐和一勺白砂糖，在加点食用油，水烧开后在放入油麦菜，焯水20秒快速捞出沥干水分备用。（焯水的目的是为了让油麦菜炒出来保持翠绿不变色的关键，焯水后记得要沥干水分）
步骤④：净锅热油，先把豆豉放进来炒香，接着放入姜蒜和一点料酒炝锅，然后把鲮鱼块放进来稍微翻炒几下，把焯水好的油麦菜加进来。
步骤⑤：油麦菜下锅后转大火翻炒均匀，调味加一勺盐，一勺蚝油，一勺白砂糖，少许淀粉水勾芡，这时候继续翻炒把调料化开就可以出锅装盘了。
一道色香味俱全的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”就做好了，大人小孩都爱吃，闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，小孩子吃了以后都缠着要你做，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
这道“油麦菜炒豆豉鲮鱼”不仅色香味俱全，更是大人小孩都爱吃的家常菜。香气扑鼻，令人垂涎欲滴。小编给出的制作步骤简单易学，无论你是厨艺新手还是资深大厨，都能轻松掌握。赶紧动手试试吧，相信一定会成为你家餐桌上的经典之作。记得提前准备好食材和配料，这样制作时才能事半功倍哦！
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