星空马卡龙（意式）

更新于： 2024-12-23分类：小吃阅读： 7

食材

步骤

1. 原料合集

2. 用80目的粉筛筛糖粉

3. 混合杏仁粉蛋白a 过筛的糖粉

4. 分成两份，加dr色粉

5. 两份色粉，搅拌均匀

6. 放一边，准备蛋白霜

7. 打发蛋白B

8. 边煮糖水，112℃就可以，我一般喜欢120℃，小马更厚一点

9. 快速加入蛋白中，边倒边高速打发

10. 打到8分的样子，盆到不烫手的程度

11. 蛋白霜分6份，各分3次加入两份糊中

12. 前两次搅拌不要紧，第三次手法比较重要，但是感觉我怎么拌也不会消泡

13. 红色盖在蓝色上，搅拌两下就够了，绝对不能多

14. 装糊，最后的面糊呈绸带样

15. 用7065的花嘴，大概4公分，旁边留一点，让它自己留平

16. 晾壳：稍微结实的软壳

17. 看到那个小凹槽了嘛，白色dr加酒精用毛刷洒上

18. 160-165℃，15分钟。大概5分钟就出裙边了。

19. 凉完，加金蜜粉

20. 是不是超级可爱！做了个迷你款

21. 装盒子！

22. 圣诞星空款~

小贴士

1.糖粉一定要过筛，但是杏仁粉可以不筛，没有影响

2.蛋白不需要冷藏，只要新鲜就可以，我每次都是当场打的蛋

3.蛋白粉我没有，也从来不加，蛋白一样打发的很好

4.打蛋白尽量用小的容器，我用的咖啡奶泡杯，用大盆根本不行，因为马卡龙的蛋白实在太少

5.搅拌手法我觉得不是太重要，不划圈就行

6.一般我都是晾壳的，没敢不晾，因为裙边的原理就是上层硬了，糖粉往下跑出来的

7.烤箱我就一个，放里面热风晾壳就几分钟，就好了，然后再拿出来预热再烤，每次都成功

8.没有条件的不要在潮湿的天做，晾皮太久容易消泡

9.少女的酥胸，真的特别香甜好吃

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