酸辣红烧羊肉

更新于： 2024-06-21分类：小吃阅读： 26

简介

酸辣红烧羊肉是湘菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，酸辣红烧羊肉的烹饪技巧以红烧为主，口味属于酸辣味。酸辣红烧羊肉的特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
风味特点：
酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
营养价值：
羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
辣椒(红、尖)：果实含有辣椒碱、高辣椒碱、壬醯香荚兰胺等。色素有辣红素、胡萝卜素。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

做法

类别：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱肢寒畏冷食谱冬季养生食谱
工艺：红烧
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
口感：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：泡菜50克青蒜25克辣椒(红、尖)25克淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜30克小葱15克姜15克辣椒(红、尖、干)10克黄酒30克酱油30克盐1克香油2克味精2克猪油(炼制)50克
制作方法：
1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净。
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。
3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末。
4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上。
7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂。
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中。
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制。
10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面。
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。