十寸戚风蛋糕（不开裂）

更新于： 2024-10-28分类：烘培阅读： 29

食材

步骤

1. 用厨房秤称出所需材料备用。保证所有用具无油无水。（盆，打蛋器，搅拌刀等等）此时烤箱140度预热20分钟。根据自家烤箱脾气来。

2. 蛋清蛋白分离，这里是蛋黄霜的材料

3. 这里是蛋白霜材料

4. 蛋黄用打蛋器轻轻打散

5. 加入白糖搅拌均匀。最好是绵白糖，那种糖粉，比较容易融化。

6. 加入牛奶搅拌均匀

7. 加入玉米油搅拌均匀至糖，牛奶，蛋黄，油充分融合。

8. 充分乳化，融合好的样子

9. 低筋面粉分两次过筛加入蛋黄里，用J或Z字型翻拌均匀。不要画圈搅拌以免面粉起筋。

10. 翻拌至光滑细腻没有面疙瘩就完成了。

11. 蛋白中加入几滴白醋，稳定蛋白的同时可以去腥。放入少量盐，增加风味。

12. 低速打发蛋白至有大气泡，第一次加入三分之一白糖，转高速打发至气泡变成小气泡

13. 第二次加入三分之一白糖继续打发。

14. 打发至稍微有纹路，第三次加入白糖打发，此时可转为中低速打发，以免打发过头。

15. 蛋白打发到有直立尖角就打发好了。

16. 打发好的蛋白霜盆倒扣都不会掉下来，且有光泽感。

17. 在蛋白霜里加入三分之一蛋白霜，用硅胶刀翻拌均匀，用J或Z字型翻拌均匀，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。

18. 翻拌均匀的样子。

19. 倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

20. 翻拌好的样子

21. 拿出模具，将蛋白霜从15-2.厘米高的地方倒入模具中。这样做是为了消除大气泡。

22. 用硅胶刀轻轻抹平。将模具拿起轻轻震两下，震出大气泡。不可用力过度，以免底层蛋糕塌陷。

23. 戴上隔热手套，将蛋糕糊放入烤箱中，上下火130度烤80分钟。我的烤箱是32L，温度偏高，所提供的温度仅供参考。

24. 中途加锡纸防止上色过度

25. 出炉后轻轻摔出热气。表面不开裂

26. 倒扣放凉，需要两个小时左右。

27. 脱模

28. 切块

29. 色泽金黄，气孔细腻。

小贴士

1.烤箱温度仅供参考

2.蛋黄糊糖量可根据个人口味减少。

3.做蛋糕前可百度一下戚风蛋糕失败原因可以少走很多弯路。

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