玉米面杯子蛋糕（少油少糖粗粮蛋糕）

更新于： 2024-10-24分类：烘培阅读： 13

食材

鸡蛋	3个
纯牛奶	50克
玉米油	25克
白砂糖	45克
玉米面	80克
红枣	6克
柠檬汁	几滴

步骤

1. 称好所有食材备用

2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

3. 先处理蛋黄糊，蛋黄中加入15克糖，25克油，50克牛奶

4. 搅拌至乳化状态

5. 再分两次筛入玉米面

6. 搅拌均匀（可以不必注意翻拌手法，玉米油不会起筋）拌好的蛋黄糊有点稠

7. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）

8. 打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖

9. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖（第三次）

10. 打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

11. 蛋白打发好了，开始把它们翻拌到一起

12. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

13. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中

14. 同样的手法翻拌均匀

15. 装入裱花袋挤入纸杯8分满

16. 红枣去核切碎

17. 震几下震出气泡，再撒上红枣碎

18. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

19. 烤好拿出来，震出热气，侧着放凉

20. 放了巧克力豆在上面点缀很漂亮

21. 撕掉纸杯，金黄的小蛋糕，非常宣软

22. 掰开看看，组织细腻，气孔均匀

23. 成品图

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱脾气来调整，中途不能打开烤箱门。5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。

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