玉米面杯子蛋糕(少油少糖粗粮蛋糕)
食材
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 45克 |
玉米面 | 80克 |
红枣 | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
步骤
1. 称好所有食材备用
2. 准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3. 先处理蛋黄糊,蛋黄中加入15克糖,25克油,50克牛奶
4. 搅拌至乳化状态
5. 再分两次筛入玉米面
6. 搅拌均匀(可以不必注意翻拌手法,玉米油不会起筋)拌好的蛋黄糊有点稠
7. 再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)
8. 打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖
9. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖(第三次)
10. 打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
11. 蛋白打发好了,开始把它们翻拌到一起
12. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
13. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中
14. 同样的手法翻拌均匀
15. 装入裱花袋挤入纸杯8分满
16. 红枣去核切碎
17. 震几下震出气泡,再撒上红枣碎
18. 送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟,中途不能开烤箱门,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
19. 烤好拿出来,震出热气,侧着放凉
20. 放了巧克力豆在上面点缀很漂亮
21. 撕掉纸杯,金黄的小蛋糕,非常宣软
22. 掰开看看,组织细腻,气孔均匀
23. 成品图
小贴士
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。 4,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱脾气来调整,中途不能打开烤箱门。5,烤好一定放凉了再吃,不能吃刚出炉的热的,对胃不好。
上一篇:#感恩节食谱#有内涵的馍加馍
下一篇: 豆腐布朗尼
日历
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 日 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |
评论列表