台式葱面包
食材
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
水 | 110g |
蛋黄 | 20g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
黄油 | 20g |
全蛋液 | 适量 |
香葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
步骤
1. 将水和蛋黄倒入厨师机内,加入盐和细砂糖。
2. 加入面粉,表面放酵母。
3. 用一档搅拌成絮状。
4. 用2档搅拌成团。
5. 用中档揉至能拉出厚膜。
6. 加入室温软化的黄油。
7. 揉至完全阶段,可以拉出大片结实的薄膜。
8. 揉圆后覆盖保鲜膜,置于温暖处进行基础发酵。
9. 面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
10. 将面团排气后分割成9份,滚圆,静置20分钟。
11. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
12. 自上而下卷起。
13. 捏紧接口,整成橄榄形。
14. 摆入烤盘中。
15. 每个面包坯上割一刀,置于烤箱中,放杯温水,进行二发。
16. 二发快好的时候,切葱花,加入少许盐,和适量橄榄油拌匀。
17. 发酵至两倍大取出。
18. 取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液,再洒上拌好的葱花。
19. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右。
小贴士
1.面团里只用蛋黄,不要用全蛋液
2.整好形的面团割包,尽最割长点,割深点,二发长开后会好看些。
3.要注意整个面团的含水量,建议留10克水,根据面团情况进行调整。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
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