南瓜蒸蛋糕

更新于： 2024-10-21分类：烘培阅读： 5

食材

步骤

1. 南瓜切块蒸熟

2. 然后压成泥，因为里面会有丝，所以过筛一下，可以用刮刀来回压一压

3. 过滤出细腻的南瓜泥100克

4. 三个鸡蛋，蛋清，蛋黄分离，盛蛋清的盆无油无水。

5. 蛋黄，南瓜泥，植物油混合搅拌均匀

6. 然后筛入低筋面粉，加入牛奶，混合成可以滴落的状态。因为面粉吸水性不同，南瓜含水量不同，自己可以根据稠稀度调整一下。太稠就加点牛奶。太稀就再加点面粉。

7. 蛋清加入柠檬汁或者白醋。糖分三次加入。打发蛋清。

8. 挖三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。之后再挖三分一。

9. 然后再整体倒回蛋白里

10. 翻拌或者切拌均匀，因为蒸蛋糕比烤蛋糕腥味重。可以再加点香草精。或者在打发蛋清时候多挤两滴柠檬汁去腥。

11. 6寸模具，底部可以铺一张油纸

12. 把拌好的面糊倒进去，然后端起来落下，轻震几下，排出大气泡。也把表面震平。用保鲜膜盖上。保鲜膜要盖的松一些，因为蒸的时候会发很高。然后扎几个洞。蒸锅里的水烧开，把模具放在篦子上，改成小火，蒸40分钟。为了保险怕中心不熟蒸50分钟也可以。

13. 关火，停顿一下，取出，迅速撕掉保鲜膜，倒扣在架子上。

14. 稍微凉一下。脱模。撕掉油纸。

15. 蒸蛋糕就做好了

16. 成品图

17. 成品图

18. 掰开，很松软。好吃不上火。

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