秘制鹌鹑蛋红烧肉

更新于： 2024-10-13分类：小吃阅读： 25

食材

五花肉	1斤
鹌鹑蛋	半斤

步骤

1. 准备食材

2. 取一锅，放半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

3. 水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

4.锅中放入料酒、姜片，下入五花肉焯水

5. 焯过水的五花肉捞出

6. 切成块

7. 炒锅烧热，加入焯过水的五花肉，小火煎

8. 小火煎炒出油

9. 煎炒五花肉变色出油后，加入葱段，姜片煸炒出香味

10. 倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺耗油翻炒上色

11. 翻炒均匀后，加热水没过五花肉，加入老抽调色。加入料酒，大火烧沸转中小火炖煮

12. 慢炖30分钟左右，汤汁浓稠

13. 倒入鹌鹑蛋。烧至水约干入味,加点胡椒粉提味

14. 汤汁收尽，裹在肉上、鹌鹑蛋上即可，关火，出锅

15. 鹌鹑蛋吸收了汤汁，五花肉香甜松软,肥而不腻,

16. 做好的五花肉炖鹌鹑蛋色泽非常漂亮，加入鹌鹑蛋营养更丰富均衡

17. 这菜的主角是红烧肉，但是鹌鹑蛋完全抢了肉的风头，非常入味的鹌鹑蛋成了下饭神器~

18. 大家可以试试看

小贴士

1、鹌鹑蛋比较容易熟，火一定要小。因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破。

2、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。

3、煮熟的鹌鹑蛋过凉水好剥皮

4、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

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