轻乳酪蛋糕

更新于： 2024-10-04分类：烘培阅读： 57

食材

步骤

1. 奶油奶酪室温软化，搅打顺滑，可以隔温水操作。蛋清蛋黄分离待用。

2. 加入蛋黄，搅打均匀。我是自己做的奶油奶酪，很容易打顺滑，所以直接加蛋黄。

3. 顺滑的状态！

4. 加入牛奶

5. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入盆内

6. 搅拌均匀

7. 蛋清加入柠檬汁，打发鱼眼泡。

8. 加入细砂糖。

9. 打至七分发，提起打蛋器大大的弯钩，蛋白霜已经开始变细腻。

10. 将蛋白霜挖取三分之一到奶酪糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入蛋白盆中。

11. 翻拌均匀。

12. 6寸固底不沾模具底部垫油纸。

13. 倒入面糊，模具放入一个大一点的盆中，盆中放水3cm深

14. 预热烤箱上下火130度5分钟，放入蛋糕面糊，130度上下火烘烤50分钟。烤好表面如果没有上色，将面糊模具连放水的烤盘一起往上放一层，用上管火150度，烘烤5-10分钟进行烧色。

15. 完成后不要立马取出蛋糕，待烤箱内冷却后，再取出蛋糕。

16. 此时完全冷却的蛋糕已经自动离模。

17. 轻轻抖出蛋糕在盘子里，取出底部油纸，也可以不取。

18. 蜂蜜和水混合

19. 刷在蛋糕表面。动作要轻。也可以滴在上面，防止破坏表皮。

20. 冰箱冷藏一夜后风味更佳！

21. 享用美味吧！

小贴士

1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶，隔热水用电动打蛋器打，最后颗粒比较多，可以过筛两遍。

2、蛋清打发一定要打好，不能打不到位也不能打过头，不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻，还会回缩变形。

3、如果没有固底模具，可以在活底模具外包裹一层锡纸，防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕，底层放水，不直接接触水。模具四周不建议围油纸，烤好蛋糕中间会回缩，不够美观。

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