大理石戚风蛋糕

更新于： 2024-09-27分类：烘培阅读： 87

食材

步骤

1. 首先将所需食材准备好，每一样要用到的工具都要无水无油的

2. 可可粉用20克开水拌匀备用

3. 用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来，蛋清可以放冰箱冷藏备用

4. 蛋黄盆里倒入牛奶

5. 倒入玉米油

6. 用手动打蛋器打均匀

7. 筛入低筋面粉

8. 用手动打蛋器走z字或者上下，左右手法拌匀，不能画圈圈，那样会使面粉起我筋，拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的

9. 现在打蛋清，蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁去蛋醒味，用电动打蛋器开始打发，糖分三次放入，打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打

10. 打到鱼眼泡消失，蛋白浓稠的时候放入第二次糖

11. 继续打到蛋白出现纹路，提起打蛋头成大湾钩，也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打，边缘都要打到

12. 打发的过程中，打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看，打蛋头提起是不是有短尖角，这样就打发好了，没有可以低速再打几下，多观察一下状态，以免打过了

13. 取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，这里的翻拌手法有很多，可以是炒菜的手法，也可以是上下的手法，也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以，唯一不可以的是画圈圈的方式，以免消泡

14. 倒入剩下的蛋白翻拌均匀

15. 拌好的面糊这时打开烤箱120度预热5分钟

16. 从蛋糊中取4分之一的量，倒入可可液

17. 用同手法翻拌均匀

18. 再把可可糊倒入原味蛋糊中，用刮刀最多翻拌2-3下，不要多了，多了就会混在一起了

19. 倒入模具中，轻震两下，震出里面的大气泡

20. 放入烤箱下层120度40分钟，转140度20分钟（每个烤箱的温度都不一样，烤箱温度仅供参考）

21. 烤好取出震一下，立马倒扣放在凉架上，晾凉了用脱模刀脱模就可以了

22. 成品

23. 成品

24. 成品

25. 成品

小贴士

蛋白打发到位，稳定性还是很好的，多注意细节，戚风蛋糕也是很简单的，不会那么让人气疯的

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

烘培相关推荐