可可毛坯蛋糕

更新于： 2024-09-27分类：烘培阅读： 233

食材

步骤

1. 玉米油放煤气灶上加热至小沸腾。

2. 关火后倒入可可粉，用刮刀拌匀后加入牛奶再拌匀，放旁边冷却。

3. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，再加入30克细砂糖。

4. 继续搅打50圈，再加细砂糖20克。

5. 再次搅打50圈，蛋白变得细腻，再加15克细砂糖。

6. 继续搅打50圈，蛋白变得硬挺，出现直立的小尖峰。

7. 冷却后的可可液加蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀。

8. 过筛低筋粉。

9. 先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

10. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 翻拌后的蛋糕糊倒回蛋白中。

12. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

13. 蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

14. 烤箱预热至150度，烤制40分钟。

15. 烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。

16. 脱模后的蛋糕是不是很赞。

17. 切开就可以品尝了。

小贴士

可可粉放玉米油中烫熟，方便后面的操作，也可以和低筋粉一起过筛。

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