可可毛坯蛋糕

更新于： 2024-09-27分类：烘培阅读： 89

食材

步骤

1. 玉米油放煤气灶上加热至小沸腾。

2. 关火后倒入可可粉，用刮刀拌匀后加入牛奶再拌匀，放旁边冷却。

3. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，再加入30克细砂糖。

4. 继续搅打50圈，再加细砂糖20克。

5. 再次搅打50圈，蛋白变得细腻，再加15克细砂糖。

6. 继续搅打50圈，蛋白变得硬挺，出现直立的小尖峰。

7. 冷却后的可可液加蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀。

8. 过筛低筋粉。

9. 先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

10. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 翻拌后的蛋糕糊倒回蛋白中。

12. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

13. 蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

14. 烤箱预热至150度，烤制40分钟。

15. 烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。

16. 脱模后的蛋糕是不是很赞。

17. 切开就可以品尝了。

小贴士

可可粉放玉米油中烫熟，方便后面的操作，也可以和低筋粉一起过筛。

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