超软拉丝北海道土司（2个）

更新于： 2024-09-26分类：小吃阅读： 25

食材

步骤

1. 提前准备老面后，密封冰箱冷藏发酵12-24小时。【材料:120g水＋1g酵母＋120g高粉】

2. 制作面包之前先做一份烫种，以便面包吸收更多水分。【材料:30g高粉＋60g滚烫的牛奶】

3. 在低粉中冲入烧开的牛奶后，搅拌均匀，放凉待用。

4. 现在放入120ml清水

5. 放入以上材料液体在下粉在上糖和酵母分开放

6. 面粉里挖洞＋酵母＋一个蛋黄混合起来【主面团】

7. 加入准备好的两个酵种然后盘它！

8. 等把面团都混合在一起形成可以拉出模粗膜的面团后就加入50克软化黄油，继续盘它

9. 等面团已经形成光面，可以拉出薄薄的手套膜后就把它放在碗中发酵。1个小时形成体积的2倍大

10. 发酵好后的样子的样子，两倍大手指戳下不回弹

11. 拿出来轻拍出空气

12. 分成170克六等份。

13. 盖保鲜膜松弛15分钟后

14. 拿出一个面团擀出空气

15. 两边折起再擀长

16. 卷起。地下按扁后。

17. 封口

18. 放入土司盒底部朝下。

19. 发酵的时候时不时的往烤箱喷上水帮助发酵

20. 发到吐司盒的九分满

21. 烤箱上火140°，下火220°，烤半个小时。

22. 考到你满意的色泽后拿出。

23. 可以撕开的面包。

24. 超柔软的拉丝都是基本操作。努力压也会很快回弹。

25. 完成成品图辛苦了。

小贴士

面包发酵温度不应超过38°。发酵好的面包应该是具有面包香香的味道，不应该有发酵后的酸味。

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