红茶柠檬戚风

更新于： 2024-09-26分类：甜品阅读： 229

食材

步骤

1. 1. 水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化

2. 2. 筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀

3. 3. 蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可

4. 4. 筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽“Z”字形快速拌至没有干粉即可

5. 拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。

6. 6. 将蛋黄面糊加入红茶面糊中

7. 7. 用蛋抽继续快速“Z”字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态

8. 8. 蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）

9. 9. 先取1/3的蛋白霜加入到面糊中

10. 10. 刮刀翻拌均匀没有蛋白块。

11. 11. 将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）

12. 12. 刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态

13. 13. 倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟

14. 14. 烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模

15. 15. 个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用

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