纸杯蛋糕（不塌不裂）

更新于： 2024-09-26分类：烘培阅读： 192

食材

步骤

1. 准备所需食材和工具，鸡蛋每个60克左右。

2. 蛋清，蛋黄分离。

3. 盆内加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

4. 再筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5. 蛋黄分两次加入。

6. 拌好的蛋黄糊待用。

7. 白糖30克加玉米淀粉7克，混合均匀。

8. 开始打发蛋清。滴几滴柠檬汁，（没有可用白醋代替）。白糖分三次加入。

9. 打发程度是硬性发泡。提起打蛋器呈现短小的直尖。

10. 挖三分之一蛋清加入蛋黄糊里面，翻拌均匀。然后再挖三分之一加入。

11. 混合好的面糊再倒进剩余的蛋清里面。翻拌均匀。

12. 蛋糕糊装进裱花袋里面。

13. 挤入纸杯。纸杯选用软纸杯。挤九分满即可。

14. 放入烤箱中层烤制。先用110度烤20分钟，再用120度烤5分钟，再用140度烤20分钟。再用160度烤五分钟。

15. 此配方能做8个纸杯蛋糕。(有一个出炉就被吃掉了）烤好的蛋糕取出带着烤盘端起来轻震几下，然后放在晾网上凉一下。不需要倒扣。烤好的蛋糕不开裂，不塌陷。

16. 铜烙印在燃气灶上加热一分钟，然后轻轻压在蛋糕表面，停留一秒钟。漂亮的纸杯蛋糕就做好了。

17. 如果加九分满。烤出来就会超过纸杯高度一点点。圆鼓鼓的。如果加八分满。烤出来就会和纸杯高度差不多。图中是两种高度的。

18. 成品图。

19. 成品图

20. 铜烙印图案是定制的，可以在淘宝买到，选自己喜欢的图案就好。

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