8寸戚风蛋糕

食材

步骤

1. 准备好食材，鸡蛋是5只。并称重。

2. 蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。

3. 先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

4. 加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

5. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)

6. 这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)

7. 蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

8. 电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。

9. 电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图

10. 用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻。

11. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

12. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

13. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。

14. 拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。

15. 将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)

16. 烤箱150度预热5分钟，模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。

17. 40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。

18. 脱模，切开，完美，自己很满意(^_^)口感特别好。

小贴士

1.烤蛋糕的过程中要注意，将蛋糕模具放入烤箱时，不能再打开烤箱的门。冷空气进入烤箱会导致内组织变的不稳定。

2. 烤好的蛋糕将模具取出后，立即倒扣再烤网上，可以在烤网下面放两个碗，那样凉的快一些。

3. 一定要冷却后再脱模。

4. 每家烤箱性能不同，所以温度及时间要根据自家烤箱另定。

5.注意观察颜色，必要时加盖一张锡纸。以免颜色烤过。

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