7寸中空原味戚风蛋糕

更新于： 2024-09-25分类：烘培阅读： 51

食材

步骤

1. 准备好材料

2. 先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中

3. 牛奶加入玉米油搅拌至乳化状

4. 筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次

5. 再加入蛋黄，搅拌均匀

6. 拌匀的蛋黄糊

7. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡

8. 再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡

9. 提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜

10. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀

11. 再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中

12. 翻拌或上下拌匀

13. 把拌匀的蛋糕糊倒入学厨7寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡

14. 放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟

15. 烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模

16. 成品图

17. 图二

小贴士

1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。3、我用的模具是学厨7寸9120型号的加高活底戚风模具

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