6寸紫薯戚风蛋糕

更新于： 2024-09-05分类：烘培阅读： 36

食材

步骤

1. 准备食材。

2. 蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。

3. 先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

4. 加入玉米油，使油与蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

5. 筛入面粉，与紫薯粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。

6. 用手动打蛋器拌均匀，且无干粉。拌的时候呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样紫薯蛋黄糊就做好了，放旁边备用。

7. 蛋白打发，往蛋白里滴入柠檬汁或白醋，启动电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。

8. 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失。

9. 细腻时再加入三分之一的糖，继续打发，电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡

10. 加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！

11. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。

12. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

13. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。

14. 拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。

15. 将模具入烤箱中层。

16. 上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）

17. 取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！

18. 下午茶必备甜品。

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。翻拌的手法一定要注意。想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

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