烘焙小白首作～紫薯蛋糕卷

更新于： 2024-09-05分类：烘培阅读： 22

食材

步骤

1. 准备食材

2. 紫薯蒸熟去皮捣碎

3. 蛋黄蛋清分离，蛋清一定要放无水无油的容器里

4. 蛋黄和紫薯一起搅拌均匀

5. 倒入玉米油搅拌

6. 过筛入牛奶中搅拌均匀

7. 过筛入低粉

8. 搅拌至无干粉流动面糊，静置一会儿

9. 蛋清加入2 3滴白醋，打发至有大气泡加入三分之一白糖

10. 中速打发至略有纹路加入三分之一白糖

11. 等到有深深的纹路加入剩余白糖

12. 打发至提起有弯钩即可

13. 取适量蛋白，放入裱花袋，烤盘铺锡纸，挤出自己喜欢的纹路，放入预热180度的烤箱1分钟

14. 取三分之一蛋白加入面糊

15. 炒菜手法搅拌均匀无蛋白

16. 把面糊放入剩余蛋白中同样用炒菜手法

17. 然后拿出刚才的烤盘，倒入面糊

18. 铺平表面，垂直震出气泡

19. 烤箱预热180度，放入上下火180738度20分钟即可

20. 烤好后立刻拿出

21. 倒扣烤网上

22. 趁热撕去油纸再翻过来，盖上油纸防止水分蒸发，

23. 用油纸包裹住卷起，放半个小时定型即可

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱而定

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