织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】

食材

步骤

1. 先做爱心海绵蛋糕。夏天请备好常温鸡蛋，冬天请将鸡蛋隔热水加热到40°c左右，全蛋在此温度下更容易打发，所以冷藏的全蛋是很难打发的。

2. 鸡蛋+白砂糖+无水无油的大盆，电动打蛋器快速打发10min后的状态，蛋液变白且体积膨大，然后加入低粉用'橡皮刮刀'翻拌均匀。

3. 然后一次性加入色拉油和色素，翻拌均匀后倒入20*20cm的模具，烤箱160°c烤20min。

4. 15g白砂糖+15g水煮开放凉，成糖浆。待海绵蛋糕凉后，用爱心模具按压出约10个爱心蛋糕，蛋糕表面刷糖浆，彼此粘合，成一长条爱心蛋糕，待用。

5. 下面做烫面戚风蛋糕。色拉油+牛奶+½白砂糖混合煮开后离火，注意边煮边搅拌底部，以免糖糊锅。

6. 倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，似浆糊状态。

7. 加入蛋黄后搅拌均匀，充分乳化，再加入红色素搅匀，蛋黄糊就做好了，下面做蛋白糊。

8. 蛋白(冷藏)+½白砂糖打到硬性发泡，如图示，蛋白能形成直立尖角。

9. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都要充分的翻拌均匀。

10. 取三勺蛋糕糊与融化后的黑巧克力混合均匀，装入裱花袋，剪小口。

11. 开始画爱心。

12. 像写英文字母Y一样，在垫油纸的烤盘上画满爱心，布局或爱心大小依个人喜好。

13. 将烫面戚风蛋糕糊倒在画满爱心的烤盘上，用塑料刮板将表面抹平，注意塑料刮板千万不要探底。

14. 放烤箱，160°c约烤30min，出炉后放凉脱模。

15. 将戚风蛋糕倒在铺油纸的烤盘上，撕去表面油纸，换一张新油纸，再倒扣过来，爱心面朝下。

16. 将戚风切成22*22cm的正方形。

17. 将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕上，注意上下收口部分各留1cm，以防奶油溢出。放上爱心海绵蛋糕。

18. 卷蛋糕，双手提起油纸向前，带动蛋糕卷向前卷起。

19. 卷好的蛋糕卷收口朝下，用油纸包成糖果状，冷冻30分钟后切割。

20. 用多余的戚风皮给老大做了水果奶油蛋糕卷，被秒杀。。。

小贴士

1.本款蛋糕卷包含两种蛋糕体的制作，加上步骤较为复杂，所以适合有烘焙基础的朋友尝试。

2.烘焙里所说的鸡蛋，一般指单个重量50g~60g。牛奶，即全脂纯牛奶。

3.不论海绵蛋糕还是戚风蛋糕，混合手法如提到翻拌，一定要用橡皮刮刀从底部将所有材料混合均匀，以免蛋糕糊消泡。

上一篇：辣番茄风味汤面

下一篇： 8寸芒果慕斯