虾酱炒豆角

想起地里那片长长绿绿的豆角菜园，就不禁想起了虾酱炒豆角的美味。虾酱炒豆角，其不仅含有豆角那十分有嚼劲的感觉，还含有虾酱那独特的海鲜味。那么这样可口的食物是如何做出来的呢？其都有哪些营养？有哪些食用注意事项呢？下面，涨知识的时刻到了，一起往下看吧！

虾酱炒豆角的做法

虾酱炒豆角的做法是怎样的呢？其实很简单，只要掌握8个步骤4个烹饪技巧就能轻轻松松制作出美味的虾酱炒豆角。

虾酱炒豆角的做法

材料：豆角300克、虾酱20克、油10克（2人份）。高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。

做法：

1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂；

2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟；

3、准备好虾酱，豆角沥干水备用；

4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色；

5、倒入高汤，以没过豆角为准；

6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟；

7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱；

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

虾酱炒豆角的烹饪技巧：

1、豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。

2、虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

3、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

4、放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。

虾酱炒豆角的营养

虾酱炒豆角是较为普通的家常菜，但是也是营养丰富的家常菜。那么虾酱炒豆角的营养都有哪些呢？如下：

1、富含的蛋白质。由于虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然虾酱中也富含蛋白质。而豆角含有植物蛋白，因此吃虾酱炒豆角能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。

2、含有维生素。含有维生素A、维生素B、维生素C。而补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用虾酱保护视力的哦。

3、含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。

4、中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。

5、中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。

6、中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。

7、含有不饱和脂肪酸。因此虾酱炒豆角可以调节免疫力，补脑健脑，也是身体需要的重要营养，而矿物质的含量也高于其他蔬菜，帮助人体增强免疫力。

虾酱炒豆角的功效

虾酱炒豆角的功效有哪些呢？其具有提高免疫力、降低胆固醇、延缓衰老等等功效。下面来具体来了解一下：

1、增强体质，抵抗病毒入侵。虾酱炒豆角富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，因此虾酱具有提高人体免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵扰，流感病毒来了也不畏惧。

2、预防高血压。虾酱炒豆角中含有丰富的镁元素，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、保护视力，预防近视眼。虾酱炒豆角中含有维生素A，其是具有保护视力的元素。

4、补铁补钙。虾酱炒豆角中含有铁元素和钙元素，能补充人体的所需元素。

5、能延缓衰老。虾酱炒豆角中含有虾青素，而虾青素也被称为超级维生素e，具有延缓衰老的功效。

6、预防继续肠胃炎。虾酱炒豆角能调理消化系统，消除胸膈胀满，防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。

虾酱炒豆角的食材选购

虾酱炒豆角虽然好吃，但是若虾酱和豆角都没有选到优质的话，那么不仅美味会掉分，其营养也会大打折扣。那么虾酱炒豆角的食材选购该怎么做呢？

虾酱的选购技巧：

一级品虾酱：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品虾酱：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品虾酱：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

综上所述，优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在选购虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。

豆角的选购技巧：

挑选豆角的时候，可以从外观和颜色上来判断。嫩豆角荚肉质肥厚，炒食脆嫩，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

虾酱炒豆角的宜忌人群

不管是多美味多营养的菜肴，其都有不完美的一面。就像美味惹人爱的虾酱炒豆角，其也有不完美的一面，就体现在其禁忌人群上面。那么其禁忌人群有哪些呢？看了虾酱炒豆角的宜忌人群就知道了。

虾酱炒豆角的适宜人群：

一般人都可食用虾酱炒豆角。

虾酱炒豆角的禁忌人群：

1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾酱炒豆角，小心吃了会火上浇油；

2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾酱炒豆角，否则会加重病症；

3、患有皮肤疥癣者忌食虾酱炒豆角，否则皮肤难以康复。

4、经常腹胀的人则应该少吃虾酱炒豆角。

虾酱炒豆角的注意事项

虾酱炒豆角，其中最主要的原材料就是虾酱和豆角，一般而言，若是单吃豆角的话，其没有什么多的注意事项；但是若是搭配上虾酱的话，其就有比较多的禁忌了。下面一起来揭开虾酱炒豆角那不为人知的那一面，正确掌握虾酱炒豆角的注意事项吧！

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之时不宜食虾酱炒豆角；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾酱炒豆角；患有皮肤疥癣者忌食虾酱炒豆角。

2、不宜大量食用。虾酱炒豆角虽然味道鲜美独特，但在虾酱腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

3、在吃虾酱炒豆角的同时多吃水果。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。

4、由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用虾酱炒豆角。

5、不要食用未炒熟的豆角。尤其是在给儿童烹饪豆角的时候更要注意是否煮熟，儿童的肠胃功能较弱，一定不要让他们吃到生豆角或者未煮熟的豆角，这样是会影响宝宝的消化，造成肠胃的不适。

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