黑胡椒味台式脆皮肠（内附广式配方）

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 首先，把肠衣取出洗净，泡水半小时。

2. 用灌肠神器灌清水进去，洗下肠衣内部

3. 葱切段，蒜切片，姜切片，与花椒大料一起泡水半小时。（如果有姜粉蒜粉之类的就不用泡葱姜蒜水了）

4. 黑胡椒，盐，糖，红曲粉称好

5. 淀粉用350克水中一部分，混合成水淀粉

6. 肉馅加蜂蜜，葱姜蒜水过滤掉调料，水倒入馅中

7. 加蚝油2勺

8. 加生抽2勺

9. 加料酒3勺

10. 加粉类，一起搅拌均匀

11. 加水淀粉搅拌均匀，再一点点把剩下的水搅拌进去。搅拌的时候要一个方向，混合均匀后再用手抓起肉馅，往盆中摔打几下，这样肉更有弹性。

12. 另备一个干净的盆（我用的是烤盘），把洗干净的肠衣分条整理好。

13. 肠衣一头打结，一头套在灌肠神器上，把调好的肉馅塞到神器中，再灌到肠衣中。如果打进空气，肠一边有空隙，可以用针扎一下，再多灌些肉进去。

14. 灌好肉的肠，用棉线分成10cm一段的小肠

15. 把棉线扎好的肠，挂到通风处（比如阳台），晾晒一晚上

16. 晾了一晚上，皮变硬，皱了

17. 冷水入锅，水能没住所有的肠。中火开煮，煮至表面有白沫漂出，肠浮出水面即可。千万不要煮到水沸腾，这样肠衣会破。大概15到25分钟。煮好的肠，锅中多晃几下，除去浮沫，晾凉后即可，剪去棉线，放入冰箱冷冻保存。

18. 吃的时候，直接取出，略微煎一下即可。

19. 配图

20. 之前的早餐图

小贴士

1.肠衣呢，我推荐羊肠衣，灌出来粗细正好，但是可能不好灌。猪肠衣不推荐，灌出来特别粗。

2.泡葱姜蒜的水，不包含在材料中的水中。

3.猪肉馅的选择，我个人喜欢肥肉多些这样做出的肠也嫩些。喜欢吃到大颗粒肉的，可以自己剁馅。喜欢细腻的，也可以自己把馅打细腻些。

4.打进肉馅里的水（包括水淀粉）都建议用冰水，调好肉馅后也建议摔打几下，原理同咱们做丸子，会更劲道些。

5.晾好生肠后，可以用菜谱中方法中火煮至浮起来，也可以选择上锅蒸。

6.菜谱中用的黑胡椒粉，也可以用现磨黑胡椒碎，或者更省事的黑胡椒酱汁。

7.不确定肉馅味道的，可以调好后先汆个丸子煮下，试试味道。

8.如果有大蒜粉，姜粉之类的就可以不用泡葱姜蒜水

9.广式口味的脆皮肠

猪肉馅 1300克

盐25克

糖20克

蜂蜜 80克

红曲粉5克

白酒（二锅头就行）30克

料酒3大勺

蚝油1勺

生抽1勺

冰水350克

葱姜蒜水一碗

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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